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2010年7月13日 (二) 13:54老生常庸讨论 | 贡献的版本

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吴郭鱼命名

  吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生从印尼引进的。为了纪念他们,就取两人的姓相连做鱼的名字。当初引进时只有十三条,因为在高雄长得很好,后来台湾各地都养这种鱼。逐渐地,吴郭鱼类成为我们台湾的重要食用鱼,许多的淡水鱼池都大量地养这类鱼。因为它肉多,没有小刺,大人小孩吃起来都很安全,不会被鱼刺卡住,所以很受欢迎。

分布范围

  原产于非洲,属于慈鲷科之热带鱼类,和鲈鱼相似。通常生活于淡水中,也能生活于不同盐分含量的咸水中,可以存活于在湖,河,池塘的浅水中。它有很强的适应能力,且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分吴郭鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能够生长。

人工养殖

  全世界共有100多种,其中曾被人们在池塘养殖的约有15种。中文名吴郭鱼是纪念台湾吴振辉及郭启彰两位先生于1946年从新加坡将其引进。现在在世界范围内被广泛养殖。FAO‎估计年产量为1.5百万吨,这数量相当于三文鱼的年养殖产量。

  养殖吴郭鱼有很高的经济利益,因为其天然抗病性强,能以谷物,藻类及腐败物为主食,幼鱼存活率高,养殖所需空间及其小,再加上吴郭鱼成长快,6个月即可达于上市之体型(12-15厘米)。若水温较高则终年均能产卵。

  印度Dr. Modadugu Vijay Gupta发展并散布清水养殖(使用吴郭鱼)的廉价技术, 获得2005年世界粮食奖。

  二战以后,吴郭鱼在台湾被引进后大量养殖,其肉质嫩,虽然微有土腥味,但因其价格便宜,成为大众食物蛋白质的重要来源。同时养殖的吴郭鱼出口到欧美日本,产生了很大经济效益,被称为台湾国宝鱼或台湾鲷。但是随着人民生活水平提高,其受欢迎度有所下降。值得一提的是目前台湾的吴郭鱼大多是Oreochromismossambicus及Oreochromis niloticusniloticus的杂交种。已非1946年时吴与郭两人引进的土种(Oreochromis mossambica)。

  吴郭鱼在已经在内地很受欢迎,烹饪中常把它当作鲤鱼来处理

  在美国现在也很受欢迎,通常在餐馆中被成为“white fish"。

烹调方法

  宫保吴郭鱼

  材料:吴郭鱼1条、干辣椒20克、葱2棵、大蒜1粒、姜2片

  A料:米酒1大匙B料:糖1大匙 酱油3大匙 水1杯

  制法:

  1、干辣椒洗净,切小段;葱洗净切段;大蒜去皮,切末;姜洗净备用。

  2、吴郭鱼去除鱼鳞及内脏、洗净,在鱼身上划上数刀,放入盘中加入A料、姜及一半的葱拌匀并腌10分钟,放入热油锅中炸至金黄色,捞出,沥干油分。

  3、锅中倒入2大匙油烧热,放入干辣椒、大蒜及剩余的葱炒出香味,加入B料煮开,再加入炸熟的鱼煮至汤汁略收干即可盛出。要点:烧煮鱼的时候,应该要先腌过,可去除不好的腥味,然后炸熟再放入汤汁中烧至汤汁略收干,如此才能充分入味又好吃。

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