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2010年9月18日 (六) 22:49老生常庸讨论 | 贡献的版本

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菜谱名称

  彩色里脊丝

所属菜系

  沪菜

制作工艺

  1. 土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;

  2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;

  3. 炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;

  4. 锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;

  5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。

菜品口感

  口味:咸鲜味

  爽脆可口,鲜咸香糯。

食谱营养

  土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

  胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

食谱相克

  胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

  另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

营养成分

  ·热量 (984.99千卡)

  ·蛋白质 (6.13克)

  ·脂肪 (78.86克)

  ·碳水化合物 (54.77克)

  ·膳食纤维 (2.25克)

  ·维生素A (199.31微克)

  ·胡萝卜素 (1120.92微克)

  ·硫胺素 (0.27毫克)

  ·核黄素 (0.11毫克)

  ·尼克酸 (1.90毫克)

  ·维生素C (61.58毫克)

  ·维生素E (34.70毫克)

  ·钙 (141.79毫克)

  ·磷 (197.03毫克)

  ·钠 (192.34毫克)

  ·镁 (69.39毫克)

  ·铁 (4.08毫克)

  ·锌 (1.10毫克)

  ·硒 (2.88微克)

  ·铜 (0.49毫克)

  ·锰 (0.85毫克)

  ·钾 (849.78毫克)

  ·碘 (5.40微克)

  ·维生素B6 (0.45毫克)

  ·泛酸 (3.25毫克)

  ·叶酸 (52.50微克)

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