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2010年9月24日 (五) 10:03老生常庸讨论 | 贡献的版本

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  原料配方:鲜西红柿1.5千克鲜莳萝50克蒜瓣5克辣椒1.5克黑穗醋栗50克食盐75克冷开水1.5千克

  制作方法:

  1.采用容积为2~4升的玻璃罐,洗净用布擦干内壁水分。

  2.鲜西红柿洗净沥干,装入玻璃缸内,均匀撒上其他配料。

  3.用1千克冷开水溶解40克食盐,将盐水注入玻璃缸内淹没菜料,用白铁盖盖住,暂不密封,发酵8~10昼夜,再密封。

  4.密封时,再用500克冷开水溶解35克食盐,搅拌均匀,注入玻璃缸内,且在罐口垫上厚1~1.5厘米的橡胶圈,然后将盖盖紧。

  5.泡西红柿可在0~10℃的温度条件下贮存。食用时开启即可。发酵期间注意清除盐水中的白膜。

  产品特点:酸味突出,香甜浓郁。

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