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  在八珍中较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料。

  民国时期出现的八珍依地区分为北京下八珍和烟台下八珍。

  北京下八珍有:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;烟台下八珍有:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、?黄。

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