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地理环境

  乳山市地处中纬度暖温带季风气候区,四季变化和季风进退都较明显,与同纬度的内陆相比,具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。累年平均日照数为2635.5小时,累年平均气温11.6℃,累年平均降水量813毫米,累年平均气压1013百帕,累年平均无霜期为206天,累年平均相对湿度为70%。秋、冬季以北风、西北风为主,春、夏季以南风、东南风或西南风为主,累年平均风速为3.2米/秒。

  乳山市户籍人口219353户、581176人,其中非农业人口179878人。人口密度为360人/平方公里。全市共有28个民族:汉族、佤族、拉祜族、朝鲜族、白族、傣族、彝族、满族、布朗族、纳西族、傈僳族、壮族、藏族、苗族、回族、哈尼族、蒙古族、土家族、布依族、怒族、普米族、水族、达斡尔族、维吾尔族、哈萨克族、黎族、高山族、畲族,汉族占全市总人口的99.77%,其他民族人口主要为改革开放以来婚嫁进入乳山。

  市人民政府驻地邮编:264500。代码:371083。区号:0631。拼音:Rushan Shi。

历史概况

  乳山历史悠久,据境内古文化遗址出土文物考证和史籍记载,远在新石器时代中期,境内就有人类聚居。汉高祖元年(公元前206年),境内置育犁县。东汉建武五年(公元29年),育犁县并入东牟县。此后,境域先后属文登县、观阳县、牟平县。清雍正十三年(1735年),境域分属海阳县、宁海州(1914年改称牟平县)。数千年来,先民们用自己的智慧和汗水创造着文明。商、周时期,农、牧、渔业已很兴盛。汉时,人民已将柞茧用于缫丝制帛。隋时,采金业兴起。唐时,乳山口已成为与外埠进行物资交流的重要口岸。明时,缫丝、制盐、酿造、食品等手工业已较发达。至清末,夏村、乳山口等地已成为规模较大的商贸之地。

  1930年,境内有了中国共产党的活动。1932年,中共牟海县委建立。1941年2月,划牟平县南部和海阳县东部707个自然村成立牟海县。是年3月7日,牟海县第一次参议员会议召开,宣告牟海行署诞生。1942年9月,牟海县全境获得解放。1945年1月,牟海县更名乳山县(以乳山口南岸的大乳山而得名),确定夏村为县城。1958年10月撤销乳山县,境域分划归海阳县、文登县及烟台市。1961年10月恢复乳山县,隶属烟台专区,1983年11月改属烟台市(地级)。1987年6月威海市升为地级市,乳山县改属威海市。1993年7月,乳山撤县设市。2001年4月,区划变更,乳山市辖14个镇、1个街道办事处,两个省级开发区,601个行政村。

经济状况

  乳山市资源充足,物产丰富, 素有“金岭银滩”的美誉,是著名的“水产之乡”、“水果之乡”和“黄金之乡”。年产对虾、扇贝、海参、鲍鱼等海珍品及各种鱼类贝类20多万吨,年产苹果、阳梨、板栗等20多种水果及干杂果20多万吨,为山东省外向型农业示范区;矿产资源丰富,已探明金、银、铜、铁等金属矿藏和大理石、花岗石、石墨、磷等非金属矿藏,其中年产黄金10万两以上,居中国县级第五位,花岗石储量70多亿立方米。

  乳山风光秀美,气候宜人,冬无严寒,夏无酷暑,十分适合人类生活居住。拥有国家AAAA级旅游区——省级银滩旅游度假区岠嵎山国家森林公园及大乳山、圣水宫等众多景观,其中银滩旅游度假区内长达20公里的沙滩和可同时容纳15万人的海水浴场,被誉为“天下第一滩”,是旅游、疗养、避暑和度假胜地。

  乳山市经济发达,是中国最早的沿海对外开放城市之一。现已形成拥有黄金冶炼、电子、化工、机械、食品、服装、玩具、建材等30多个行业、3600多家企业、3000多种产品的工业体系;同世界上40多个国家和地区建立了长期稳固的经贸合作关系,兴办外贸生产企业280多家。全市国民经济一直保持稳定、快速发展态势。2004年,全市完成国内生产总值155亿元,人均26670元,地方财政收入5.5亿元,实现了全省30强县、全国县域经济基本竞争力百强县位次前移,成功跻身全国综合发展百强县(市)行列。

荣誉称号

  近几年来,乳山市先后获“全国县级计划生育先进单位”、“全国科技实力百强县(市)”、“中国县(市)投资环境100强”、“国家环境保护模范城市”、“全国科技工作先进市”、“中国优秀旅游城市”、“全国安全诚信城市50佳”、“全国综合发展百强县(市)”、“山东省精神文明建设工作先进市”、“山东省社会治安综合治理模范市”、“山东省双拥模范城”、“山东省社会文化先进市”、“山东省园林城市”等荣誉称号。

国家AAAA级旅游度假区──乳山银滩简介

  
乳山市占地1668平方公里,人口59万,辖13个镇,一个工业园区,一个旅游度假区,城市绿化面积40%,是中国水产品、水果、花生、丝织品、黄金、花岗岩大理石,主要生产地区,全国经济建设百强县排名第26位,俗有金山肥水之称。

  银滩在2002年被国家旅游局评定为国家AAAA级旅游度假区,在2003年度是我国唯一获得联合国人类居住生活方面的最高奖项---人居奖更是一座新兴美丽的生态型、花园式的滨海旅游城市。

  一区位交通优势:银滩坐落在山东威海辖区内,位于中国著名旅游开放城市青岛、烟台、威海三市中心地带。东西长21.3公里,南北宽3公里,距乳山市老区13公里,距青岛130公里,烟台90公里,威海90公里。309国道,青威高速、济威铁路横贯乳山全市,近距离享受青岛、烟台、威海机场、港口、火车站之便捷条件,海陆空交通脉脉相通,十分便利。

  二求职创业机遇:银滩的旅游度假的开发服务,社会公益事业及经济建设不断迅猛发展。市政府预留地已在海边划定,不久将搬到银滩,银滩管委大楼早已在此拔地而起,银滩旅游度假区北临金海湾工业园区。中外合资,港奥台及中国知名城市投资企业近百家,亚洲最大的渔具厂就坐落在金海湾工业园内,各种加工制造业,科研创新业,流通销售业的不断兴起,招引来了无数有志人才,给前去求职业者带来了无限商机。

  三环保养生特点:银滩林秀海碧、礁奇滩曲、坡缓滩平、集山、海、岛、湖、泉、河、林于一体。沙质细腻,含磁量很高,对人体益处多多,由多种成分构成对人体有益的海水浴,沙滩浴,阳光浴,天然的养吧浴,加上适宜的气候和优美的环境,是一个天然的疗养院。是全国最健康长寿的地方,90岁老年人随处可见,患皮肤病、脚气、哮喘病、心脑血管病、关节类病等,到银滩居住后,很多人都已经康复。

  四人文自然景观:银滩沙子洁白如银,因而获得“银滩”之名,被誉为“天下第一滩”“东方夏威夷”。度假区内有全国最早的潮汐湖发电站,现在由天泰集团改建成天泰蓝湖游艇度假中心,珍珠湾、白银湾、宫家岛国际俱乐部、三观亭、仙人桥、福如东海文化园、高尔夫球场、国际赛车场、海上游乐场,海防松林,中国北方最大足球训练基地,中国科研推广中心、国际健康中心,解放军总后招待所等自然人文景观。是天然的投资、就业、居住、旅游度假的胜地。

  五 投资居住前景:银滩正在融入青岛、烟台、威海经济开放运行大潮中,俗称是青岛的后花园,是胶东半岛最后一块黄金海岸。中国是世界人均海岸线最少的国家,而人口是世界上最多的国家。随着自然有限土地和其他资源的不断消耗,银滩以成为购房、创业、最具升值空间;未来最有发展潜力之重地,是投资创业、求职就业者千载难逢的最大机遇,是旅游、度假、观光、居住、疗养者最理想的乐园。

  六良机明智选择:想要健康长寿,就应拥有一个良好的气候和居住生活环境,银滩冬无严寒、夏无酷暑、年平均气温12.3度,冬季仅1个月采暖期,拥有1.3万亩的森林公园,和垛崮山的原始植被,使银滩的总体绿化率达到80%,小区的绿化率在45%左右,被誉为天然氧吧。多处设有人文小景观、休闲娱乐小场地,社区购物小场所。房价与周边城市相比低一到二倍,精装修,简装修均显人性化设计施工理念。40平方米到150平方米的楼房供您选择。

  人生一世健康是头等大事,选择一个良好的居住环境,是保证健康根源之一。银滩的滨海阳光浴、海水疗养浴、磁化沙滩浴、充足吸氧浴、会使您感受到天上人间幸福浪漫的人生,有了健康才能创造出完美的生活。

  市内交通:市区至区内有公交车直达旅游区,每八分钟一班车。市内开辟8条至银滩旅游区的公交线路。乘坐6路公交车或银滩1路公交车可直达景区。

行政区划

  乳山市辖1个街道、乳山经济开发区、国家级AAAA级银滩旅游开发区。13个镇:城区街道、夏村镇、海阳所镇、白沙滩镇、大孤山镇、南黄镇、冯家镇、下初镇、午极镇、育黎镇、崖子镇、诸往镇、乳山寨镇徐家镇

历史沿革

  1945年置乳山县。因山得名。

  1993年7月17日,撤销乳山县,以原乳山县的行政区域设立乳山市。

  1989年12月18日,撤销下初乡,设立下初镇;撤销大孤山乡,设立大孤山镇;撤销白沙滩乡,设立白沙滩镇;撤销乳山寨乡,设立乳山寨镇;撤销诸往乡,设立诸往镇。

  1994年3月9日,撤销徐家乡、马石店乡,设立徐家镇、马石店镇;撤销石头圈乡,设立城北镇,人民政府驻地迁至石头圈村南一华里处。

  2000年,乳山市辖16个镇。 根据第五次人口普查数据:550326人,各镇人口: 夏村镇 137289 乳山口镇 31744海阳所镇 31593 白沙滩镇 40911 大孤山镇 27973 南黄镇 26994 冯家镇 33401 下初镇 32495 午极镇28112 育黎镇 33738 崖子镇 30029 诸往镇 42787 乳山寨镇 36014 城北镇 15798 徐家镇 19573马石店镇 11875

  2001年,撤销马石店镇,所属区域并入崖子镇;撤销城北镇,所属区域并入夏村镇;由夏村镇划出24村设立城区街道办事处。

  截至2004年12月31日,乳山市辖1个街道(城区)、14个镇(夏村、海阳所、白沙滩、大孤山、徐家、南黄、冯家、下初、午极、育黎、诸往、崖子、乳山寨、乳山口),共有601个村委会。

工业

  乳山市立足“工业立市”方针,工业经济稳步发展。目前,全市现已形成了拥有30多个行业、3000多种产品的工业框架体系。至2006年末,全市工业规模以上企业达344家,培植起了威海鑫山冶金有限公司、山东金洲矿业集团有限公司、乳山市金华集团有限公司、山东笙歌公司、烟台三环集团乳山双连有限公司和山东富豪皮革有限公司等大企业集团;拥有“国投中鲁”牌浓缩果汁、“三环”牌挂锁、“双连”牌刹车片、“笙歌”牌休闲装、“大乳山”牌白厂丝、“力久”牌系列电机、“东宝”牌花生系列制品、“恒裕”牌罐头制品和“威岛”牌啤酒等一大批“名、优、特、新”产品,并在国内外市场享有声誉。乳山工业发展将立足传统产业基础和资源优势,重点发展金属冶炼、机械汽车配件、纺织服装、食品加工、建材化工五大产业集群。

特产丰富

  乳山市地处黄海之滨,境内特产丰富,素有“金岭银滩”之称。位于市境东西两侧的乳山河、黄垒河沿岸的冲积平原,土地肥沃,是重要的小麦、玉米生产基地。北部山区和中部丘陵地区是重要的花生、水果产地,所产大花生以果大粒饱、色泽鲜艳、营养丰富而驰名中外;所产水果有苹果、阳梨、桃、杏、樱桃等10余个品种,其中以苹果、阳梨、大樱桃最为有名,享誉国内外。全市海岸线长达185.6公里,广阔的海域盛产对虾、鹰爪虾、带鱼、鲅鱼、梭鱼、黄花鱼等80余种鱼虾;肥沃的海滩盛产泥蚶、杂色蛤、牡蛎等40多种贝类,是著名的“水果之乡”和“水产之乡”。

  农 副 产 品

  乳山市种植业主要以粮油、果品、桑蚕生产为主,为山东省重要的粮油、桑蚕生产基地和果品大市。年粮食产量25万吨左右,花生总产6万多吨;拥有各类果园面积26万亩,年果品总产25万吨,盛产苹果、梨、桃、樱桃、板栗等;桑蚕生产已有两千多年的历史,为中国丝绸生产发祥地之一,现桑园面积1万亩。近几年来,乳山市坚持“一镇几业,一村一品”发展战略,积极推进种植业结构调整,连续两年完成种植业内部调整10万亩,全市粮经比调整为1:1.3,现已形成了崖子优质苹果、下初葡萄,白沙滩大姜、徐家林业育苗等一批各具特色的产业大镇,培育出“垛山”牌果品、“白沙”牌大姜、“北丰”牌蔬菜等名牌产品。乳山农业正在以崭新的面貌走向未来。下一步,乳山市将依托特色产业大镇,以建设无公害农业基地为突破口,积极争创“绿色证书”,推进农业标准化、外向化进程,全面提升农产品国际市场竞争力,促进“农业增效、农业增收”,实现农业大市向农业强市的跨跃。

  特色产品-水产品-

  乳山市海岸线长185公里,15米等深线以内的浅海100万亩,盛产鱼、虾、贝等水产品100多种,年产量30万吨。海上运输以境内二类开放口岸乳山口港(可停泊三千吨级货轮)为枢纽,北去烟台166海里,东去仁川318公里、东京864海里。

  乳山口港 栉孔扇贝 爬虾 河豚鱼 牡蛎 螠蛏 鲅鱼 梭子蟹 毛蚶 杂色蛤

  乳山名吃

  白沙滩糕饺

  在乳山西南部的白沙滩一带,民间诸多小吃,久负盛名。其中有一种面食糕饺,风味独特。提起饺子,人们往往都会先想到素馅、肉馅、三鲜馅等各种各样的水饺,却很少有人知道用糕作馅的糕饺。其实,糕饺与水饺本为同宗,内涵一样。糕饺是古代白沙滩一带民间创制的一种面食,其做法世代相传。至今,不管是逢年过节还是男婚女嫁,家家户户仍有包糕饺的习俗。

  糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺的皮为椭圆形,用纯面粉发酵擀制而成。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉,掺以绿豆、豇豆面,按一定比例配好,再加上白糖和红糖,用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸制而不是水煮,个头比水饺略大,比较难熟,蒸制需要较长时间。因糕饺馅内有糖,刚出锅时热度很高,要凉一凉才能吃,一些性急的小孩子不懂吃法,经常闹出烫嘴的笑话。糕饺凉热合适时食用香甜可口,令人回味无穷。

  饺子源于古代的角子。早在三国时期,《广雅》一书就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有1400多年的历史了。清朝有关史料记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。育黎刀切面

  刀切面是一种既常见又普通的饭食,可以说家家会做,人人常吃,但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味,在境内外颇有名气。

  育黎镇位于乳山西北部,距市区约18公里,是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究,做工精细,非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面,有不少独到之处。其一,讲究刀法,做工精细,刀切的面条细而均匀,可与现时的机切面相媲美。其二,讲究配料,普通刀切面调面只兑水、碱,外无它料,而育黎刀切面在调面时,除了兑水、碱外,还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料,并且配料比例因季节而异,做出的面条淡黄滑嫩,韧而不断。其三,煮时讲究火候,火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤,吃起来别具风味。

  旧时,因同行相争互相保密,育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。如今这独特的面艺秘诀已公开,育黎刀切面的调面配料比例及制作方法已流传于社会。每当古历逢五、十育黎集,大街两旁出售育黎刀切面者最多。

  渔家风味饭

  乳山依山傍海,海岸线较长,有着独特的渔家文化和地域风情,千百年来,广大沿海渔民就地取材、靠海吃海,摸索出了不少有着浓厚地域特色的海鲜烹饪和贮藏方法,形成了鱼锅粑粑、清煮鱼、鱼卤地瓜汤等一些很有特色的渔家风味饭。

  鱼锅粑粑。渔家风味饭中最为常见的当属鱼锅粑粑了。顾名思义,就是鲜鱼和粑粑(玉米面饼子)“一锅出”的一道饭菜,古时都是用大锅,随着时代的变迁,现在多是用一口38~40厘米的圆形生铁小锅,在锅的中央炖着油津津的应时鲜鱼,周围锅边上贴着玉米粑粑(饼子),鱼鲜味美,粑粑香甜,风味独特。做鱼锅粑粑,用什么鱼并不重要,只要是新鲜的,鲅鱼、刀鱼、小杂鱼都可。当然,新鲜的小黄花鱼那是最好的了。鱼可以随便,但是锅一定要用生铁的,用别的锅就失去了它的特色。此外,最关键的就是粑粑的“内容”和贴法了。粑粑中一定要多掺豆面,没有豆面或者豆面数量不够,粑粑既“渣粒”,又不好吃。往锅上贴粑粑时,要紧挨着炖鱼的水面,粑粑贴到锅上后会下滑一点,这样渔锅沸腾时,溅起的鱼汤星星点点落在粑粑上。粑粑烀熟后,一面儿溅上了鲜美的鱼汤,一面儿烙上了焦黄酥脆的“咯儿”,吃起来别具风味。

  清煮鱼。做清煮鱼,除使用盐外(无盐时直接使用海水代替),不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品,只用清水熬煮。做出来的鱼,原汁原味,鲜美无比。此种做法是有先决条件的,一是下锅的鱼必须新鲜,鲜度是保持原味的基础。二是急火煮沸后改用慢火熬炖,这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉,所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。

  鱼卤地瓜汤。从前乳山小麦种植面积小,而地瓜则是被广为栽种,鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样,渔家人的地瓜面也显得金贵,主妇们更是“一面多吃”,吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤最为讲究:先炖上半锅鲜鱼,然后在锅里架上垫帘,用专用的“菜冲”(插板)将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时,地瓜面条入水泡软,同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤,吃起来鲜中带甜,回味无穷。这顿饭,一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行,否则口味将大打折扣。因为在同锅中,地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美;鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

  鱼干包子。用干鱼切成小块,和着主菜萝卜丝或者白菜末,再根据个人喜好,添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品,鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”,包成半月形的叫“菜角子”。

  鱼米蛋汤。把鲜鱼放在锅帘上蒸熟,剔除鱼刺,将鱼肉掰成小块,放到帘子上晾干后即成鱼米,便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软,鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤,出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜味悠绵。当然,鱼米不仅能做汤,做别的菜也行。制作鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品,其它鱼类次之。

  酵鱼酱,也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内,按鱼和盐重量4∶1的比例加盐,再将坛子口用黄泥封住,待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭,像豆腐乳一样,闻起来有点臭,吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。这种糙鱼酱,口感鲜香,津津有味,百吃不厌。

  琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜,琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质,洗净后,入锅加水熬煮,加水比例为1:15,先旺火烧开,再用文火熬煮,熬煮时最好加上一点明矾,熬成的冻雪白透明。熬煮好后,再将里面的石花菜渣用纱网滤出,剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时,将琼脂冻切成较薄的小块,加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料,就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低,无脂肪,食之清爽可口,尤其对高血压病患者,经常食用可以起到降压提神、增进食欲之功能。

  乳山喜饼

  乳山喜饼,是独有风味的面食,名闻山东。“抬新娘,送新娘,俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼,首饰果饼一箩筐。”这首民谣,反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁,旧时婚俗多已消失,但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。果饼,在乳山又叫喜饼。

  乳山喜饼,呈规则的圆形,直径14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成,不加一滴水,不加任何添加剂,以口感酥软、香甜,外观大方、体面,且经济、营养,保存时间长而远近闻名。据考证,在乳山周边地区,同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”,西面的海阳是用面粉做成炸果,状如凤凰、金鱼等,虽栩栩如生,但冷却后易变得干硬;北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”,此类面食自是不能当饭吃,只可作零食;东面的文登、荣成等地,也有“喜饼”,但文登喜饼要比乳山喜饼小很多,荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥,并且很油腻,不松软。全国其他地方,也没有与乳山喜饼类似的。

  乳山喜饼好吃,其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验:十斤面粉,二斤半白糖,一斤六两纯正花生油,四斤鸡蛋,可烙制40余个喜饼。乳山喜饼的制作过程大致如下:

  首先把适量酵母泡在少许温水中,化开,成糊状。水的温度,以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里,与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然,鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好,会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀,然后加入溶好的酵母水和少量面粉,打成“面酵”,等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时,表明面酵已“开”,此时把面粉添加进去,并揉揣成均匀的一大块面团,再次发酵。此次发酵时间不长,面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。

  其次把发酵好的面团稍加揉揣,分成许多等重的小块,再揉,直至表面平整,有筋道,然后用特制的小擀杖擀成饼,要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了,有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻,薄如蝉翼。烙饼要用平底锅,锅表面要涂上花生油,以文火为宜,烙时要轻拿轻放,以免手指戳碎了饼面,并要勤翻动,避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时,可用手指肚轻轻按压一下再立即松开,若压下去的地方接着弹回来,那么,金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。

  乳山的风俗习惯里,喜饼最早是用于婚嫁喜事中,而且多为女方家准备,因此也常被称作“媳妇饼”。现在,男、女双方都会制作几百甚至上千个喜饼,在办喜事期间分给亲朋好友、邻居街坊品尝。还有一种大的喜饼,直径常在30厘米以上,叫做“囤底”,一般是被切成扇形小块,分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具,用它来命名喜饼,一是表明其大,二是代表圆满,三是寓意家有“余粮”,人有“余福”,日子过得好。正因有如此意义,所以主人在制作“囤底”时就更费尽了心思,材料用得更多、更好;参加婚礼的人,也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼,一般要制作8个大“囤底”。

  随着时代的变化,喜饼的用途越来越广。逢年过节,过生日,生小孩,走亲戚,甚至是子女升学、到外地上班,都往往会烙喜饼,分发给亲友,并留一些自家享用。20世纪80年代之后,乳山喜饼的制作逐渐走向商品化、市场化,并涌现出孔氏喜饼等著名品牌。现在,城里人办喜事,多是到商家订做喜饼,既省时省力,又能保证质量。即使不办喜事,不少乳山人也喜欢购买喜饼作日常食品。另外,现在威海、烟台、东营、济南等地,都有制作销售“乳山喜饼”的,虽然其口味称不上完全正宗,但也顾客盈门,购者络绎不绝。

  乳山千层饼

  乳山千层饼,又叫乳山小油饼,是本地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄,柔而不韧,香中带鲜,油而不腻,松软可口。

  乳山千层饼的制作并不复杂,先将白面加水调揉好,擀成薄页,再把事先准备好的食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、味精等配料按比例调好抹于面页上,然后将面页卷起盘成圆形再擀,如此重复若干次数,但次数要适宜,这样做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外,千层饼下锅烙时火不可太猛,太猛则会“焦而不脆”,太弱则“硬而不柔”,失去千层饼松脆柔软的特色。

  冯家羊肉锅

  冯家镇位于乳山市、牟平区交界地带的一个大集镇,是著名作家冯德英的故乡。这里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚观旧址,人文历史悠久,旅游资源丰富,各种小吃尤其是那风味独特的羊肉汤,如乳白,似奶稠,飘着葱末、芫荽,浮着油花,散发着特有清香和腾腾热气,看一眼便让人口角生津。

  冯家羊肉汤的制作其实并不复杂,关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用本地羊作原料。冯家镇多丘陵,饲草茂密,这里本地的山羊吃得是绿山草,喝的是山泉水,肉质鲜嫩,营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制,时间要长,用当地人的话说要熬出骨水(骨髓)来,看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。另外,据多年做羊肉汤的老师傅介绍,烩锅时投放羊肉、羊杂碎和调料的顺序以及各种调料的比例也都有讲究,不能乱来,一个环节出错,汤的味道马上就变了,就失去了冯家羊肉锅的特色。

  冯家羊肉汤品种繁多,各具特色。天花(羊脑)汤有健脑明目之功效,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用。口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食。肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马蜂窝汤、羊杂汤等,性甘温而不躁,香而不腻,酸中带辣,别具风味,深受人们青睐。虽然各地都能品尝到羊肉汤,但周边几十公里以内的人们驱车前往冯家来喝羊肉汤的人不计其数,冬天更是络绎不绝。一些出差经过冯家的外地客人或游客,也都慕名驻足,品尝正宗的冯家羊肉汤。如果逢集,许多做羊肉汤生意的干脆在集市上搭棚制作,棚子入口处,老汤在锅里细火慢炖,棚子里面矮桌矮凳,围满了吃羊肉汤的赶集人。远远望去,是一道独特、诱人的风景。

  对乳山的由来众口不一,有人说它像母亲的乳,有人说它的版图像母亲的乳,乳山的好有人记得,它的坏有人无法忘记,多少年来,它一直不那么繁荣,它渴望与三市一区其他市区一样,可是有志之士太少,请回来投资吧,这是所有乳山人的心声。

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