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  【菜名】 什锦烩鸡

  【所属菜系】 全部

  【特点】 此菜营养丰富,味道鲜美。

  【原料】

  用料:光鸡400克,水发海参75克,水发香菇25克,冬笋50克,水发鱼肚75克,火腿25克,虾仁15克,青菜100克,鸡肫1个,肚尖100克。调料:精盐3茶匙,味精2茶匙,葱5段,姜5片,清汤5杯,淀粉、料酒各0.5汤匙

  【制作过程】

  鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片。锅放底油,下葱、姜爆香添清激发,下鱼肚、海参、精盐、料酒、味精,慢火煨1分钟。冬笋切秋叶片焯水;鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块,与青茶下水锅氽透。

  锅内放油烧热,将葱段、姜片下锅炸出香味捞出。锅内烹酒,添汤,下精盐,

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