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简介

  冻粉又称琼脂、凉粉,洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘,也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂,在食品工业上应用也相当广泛。

操作要点

  ①将原藻(石花菜)先漂洗1次,铺环境污染和滩上,用淡水每日泼水2—3次,约1周左右表层呈黄白色。将藻体翻转铺置,每日泼水2—3次,待其红色叶绿素全部脱去即可。

  ②将藻放置电碾上,使藻体上砂砾、贝壳、石灰素等全部碾碎,注入水池洗涤几次,捞出铺置水泥地上,晒干后即为纯原料。

  ③成品制造一般利用冬季自然条件,每逢12月中旬至翌年2月上旬为制造冻粉的时间,气温在-5--5℃最为适宜。用开口式直火加热锅或密闭式蒸气加压锅,按原料重量与水之比为1:33,先将水注于锅中加热至沸,再将料投入锅中,待再沸后加入硫酸和硫代硫酸钠搅匀,每100千克原藻加工业硫酸180—240毫升,待原料溶化脱胶形成粥状,停止加热,将锅盖好,再延续40分钟,使溶化后余下的残渣沉降,2小时后开始过滤。

  ④用板框式压滤机或滤袋趁热挤压过滤,一般冻粉应在70℃以上过滤,每过滤1次滤袋用热水冲洗1次,滤渣进行第二次煮制时渣与水比例为1:10,沸腾30分钟左右,不用加硫酸与硫代硫酸钠。

  ⑤将滤净的冻粉汤分别注入小木槽内,并将泡沫除去,经几小时放冷后即凝固成冻胶。

  ⑥冻粉汤完全凝结成有弹性的胶体后即可切割。用割粉刀切成长方条,运到晒粉场地,装入漏粉器,推挤漏出成为细条晒干。也可切成薄片、短。

  ⑦利用冬季夜间冻结,使胶体内水分结成冻块,日出融化排队水分,将胶体内盐分、色素等杂质排出来。通常边融化边干燥,2周后即成冻干粉。

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