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基本资料

  类别:北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱术后食谱 冬季养生食谱

  工艺:拌

  口味:咸鲜味

  食用:早餐中餐晚餐零食

  口感:肉酥熟,原味醇香,佐料自蘸,各取所好。

  主料:牛肉(肥瘦)500克

  调料:料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克

烹饪方法

  1.将牛肉洗净,切成四大块,放开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱(打结)、姜片,改用小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。食

  用时,横着肉纹切成薄片装盘,淋上芝麻油,配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
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  中,放葱结,片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。

  2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。

特点

  此菜牛肉经小火焖煮,酥烂醇香;配以佐料蘸食,可自选口味,风味别具。

  原料: 熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。

  做法: 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。

  2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

  特点: 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

营养分析

  牛肉(肥瘦):牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及
术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。[1]

适合人群

  牛肉(肥瘦)适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

  2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;

  3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

  4. 过量食用可能会提高结肠癌前列腺癌的患病几率。

食疗作用

  牛肉(肥瘦)食疗作用:

  味甘、性平,归脾、胃经;

  牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

  老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

  牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

做法指导

  牛肉(肥瘦)做法指导:

  1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

  2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

  3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

  4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

营养成分

  能量747.03千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质101.28克 脂肪31.11克 碳水化合物16.41克 叶酸0.87微克 膳食纤维0.44克 胆固醇420毫克 维生素A37.14微克 胡萝卜素12.8微克 硫胺素0.22毫克 核黄素0.74毫克 烟酸28.6毫克 维生素C0.27毫克 维生素E10.55毫克 钙133.21毫克磷884毫克 钾1173.25毫克 钠1600.05毫克 碘1.8微克 镁129.42毫克 铁18.42毫克 锌24.07毫克硒33.36微克 铜0.93毫克 锰0.59毫克

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