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叶儿粑种类

第一种

  叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,香味浓,菜分两味,咸鲜味美。

  制作:

  用料:糯米粉250克,汤圆馅100克,鲜荷叶数张(芭蕉叶为佳)。

  1、糯米粉用温水和好,均分15份,做成面团,取汤圆馅包好,搓成长条形状。

  2、荷叶用开水烫过,放入凉水中浸透,取出, 干水分,同样切成长条形状,分别将糯米粉团包好,蒸熟即可。

第二种

  (右图中显示的为本种叶而粑)

  清晨,岷江河畔的犍为,人们忙忙碌碌,开始了一天的生活和工作,城市小巧玲珑,环境优美,卖叶儿粑和富油炮粑的手推车又开始出现在大街小巷,手推车上的蒸笼里热气腾腾,人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑,犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味,自用送礼都是上选。

  传统食品 味美受青睐

  叶儿粑是犍为县的特产,用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品,为四川名小吃之一。

  泡粑则是用饭米捣烂后再发泡,加入白砂糖,用粑叶包了上蒸笼蒸熟,其味甜中又有点酸味。犍为富油泡粑则是在制作的过程中,先在粑中加入了生的猪板油,再上蒸笼蒸制,口感绵软细嫩,香甜润滑。而将叶儿粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。

  每当过年的时候,犍为人家里都有做叶儿粑的习俗,人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物。而现在,涌现出了叶儿粑、富油泡粑制造户,他们有自己的手艺、自己的包装,远销省外。

评价

  叶儿粑、富油泡粑

  “犍为的富油泡粑和叶儿粑才安逸。”许多外地人吃了都赞不绝口。县城里卖叶儿粑和富油泡粑的地方很多,尤以两家有门面经营的为最出名。一是位于犍为县城玉津农贸市场大门左侧的王五女襄叶儿粑店,另一家位于步行街。两家店子在当地都很出名,但都没有店名和招牌。王五女襄的叶儿粑皮薄馅多,一口就能见馅,富油泡粑的个头有大有小,乖巧喜人。王五女襄的门市一年四季都在为食客们供应,生意红火,不管是从乡下背着背篓来城里卖菜的农民,还是穿金戴银的城市人都纷纷来到这里购买。

美食通贴士

  1、犍为的叶儿粑、富油泡粑,物美价廉,根据大小及包馅的不同,叶儿粑的价格分别为7角/个和1元/个。根据大小不同,泡粑的价格分别为3角/个和6角/个。

  2、王五女襄叶儿粑、泡粑门市位于犍为县城玉津农贸市场左侧,门市常年供应叶儿粑和富油泡粑,在春节前后的时间,要想购买可要预先订购哦,因为这段时间里,这里的叶儿粑和富油泡粑都供不应求,人们从凌晨便开始排队购买。

  3、新都叶儿粑更为有名!最有名的属位于成都市新都区西门菜市巷毗河油厂家属院大门处的“蓉芳”叶儿粑!新都“蓉芳”叶儿粑采用的是上好五花肉,加新鲜的艾叶,精致加工而成。至今已经待客十余载。产品更是远销法国、美国等欧美国家。

  原料

  1、糯米粉,大米粉各半。

  2、猪肉粒。

  3、叶儿粑叶子。

  4、碎米芽菜。

  做法:

  1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生。

  2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

  3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段。

  4、取适量面团在手里捏成碗状。

  5、放进适量馅料。

  6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

  7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟。

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