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  夸克的一种内部性质的统称(见强子结构)。分析在现有加速器能量范围内产生的强子谱间接地表明了五种不同的夸克及其反夸克的存在,这就是:上夸克(u)、下夸克(d)、奇异夸克(s)、粲夸克(c)、底夸克(b)。这五种夸克称为五种味的夸克。理论上预言还应存在第六种味的夸克,称为顶夸克(t),1984年实验中已显示出顶夸克存在的可能迹象。为了区分各种不同的味引入了各种不同的量子数:同位旋量子数I 及其第三分量I3奇异数S、粲数C、底数B、顶数T(见盖耳-曼-西岛法则)。每一种味的夸克又有三种不同的状态,夸克的味与色是互相独立的两种性质分类。各种相互作用的性质表明:弱相互作用电磁相互作用与夸克的味自由度有关,并且只有在弱相互作用过程中,夸克的味才有可能改变,强相互作用与味自由度无关。

  见强子结构

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