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咖啡
阿拉伯咖啡

coffee

  茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea) 常绿灌木或小乔木,与可可并称为世界三大饮料作物。咖啡种子(俗称咖啡豆)经焙炒后研细即为咖啡粉,是一种良好的饮料;还可提取咖啡碱作麻醉剂、利尿剂和强心剂;外果皮及果肉可制酒精或作饲料

目录

起源和分布

  咖啡栽培已有2000多年历史。公元前5世纪,阿拉伯人已栽种咖啡,最初只用于咀嚼。至13世纪,阿拉伯人才有炒食咖啡的习惯。15世纪以后开始大规模栽种,成为世界上受到广泛喜爱的饮料。现在咖啡已遍布热带、亚热带的76个国家和地区。1985年全世界收获面积1043.7万公顷,总产量 602.8万吨。主要生产国为巴西、哥伦比亚、科特迪瓦等。中国于1884年在台湾引种。1908年从马来西亚引种于海南,以后又相继引入云南、广西、福建等地种植。

形态和类型

  咖啡单叶对生,革质。数朵至数十朵,腋生,白色,具芳香。果为核果,由外果皮、中果皮(果肉)、内果皮(种壳)、种皮、种仁组成,通常含种子2粒(见彩图)。种类较多,生产上广为栽种的主要有以下3种:

  ①阿拉伯种 (C.arabica)。又称小粒种,产品味香醇,饮用质量好,世界上栽培面积最大。株高4~6米,分枝细长,木栓化较早。长椭圆形,叶缘波纹细而较明显。2~6月间开花,果实发育期6~8个月。果球形,成熟时果皮红色。种皮较厚,易与种仁分离(见图)。原产埃塞俄比亚海拔 900~1800米的热带高原地区,喜温凉气候,要求年均温17~19.5℃,耐寒力较强,短时间的零下 1.2℃低温可不致引起经济性损害;但夜间0~1℃低温持续7天以上会导致枯枝。 较能抗风和耐旱,但抗病力弱,易感咖啡锈病。生产地区主要集中在拉丁美洲和非洲。中国产区在云南、广西和广东湛江一带。

  ②罗巴斯塔种 (C.robusta)。又称中粒种。产品味较浓而香,刺激性强。株高6~8米,枝干木栓化较迟,叶片比小粒种大,长椭圆形。每年11月至次年6月开花。果实发育期10~12个月。果圆形或扁圆形,成熟时紫红色。种皮较薄,紧贴种仁,不易分离。原产刚果海拔900米以下的热带雨林地区。喜高温,要求年均温23~25℃。耐寒力弱,气温降至 2℃时叶片就受寒害。抗风耐旱力也不如小粒种。但抗病力强,很少感染咖啡锈病。主要分布于南北纬10°之间的赤道带和热带地区,海南为中国的主要产地。

  ③利比里亚种(C.liberica)。又称大粒种。产品味浓烈,刺激性强。株高10米以上,枝条粗硬,枝干木栓化比以上两种早。叶长椭圆形,革质,有光泽。果大,长圆形,果脐突起,成熟时朱红色,种子外壳较厚,种皮紧贴种仁,豆粒大。原产利比里亚。主根深,较抗风耐旱;但抗病力弱,比小粒种更易感染咖啡锈病。世界栽培面积不大,中国只有少量种植。

栽培管理

  咖啡要求年雨量1000~1800毫米,以及疏松、肥沃、排水良好、pH6~6.5的砂质壤土。一般用种子繁殖。从充分成熟的果实中取出种子,洗去胶质,晾干后即可播种。繁殖高产品种则多用扦插法。从高产母树上剪取未木栓化的直生枝,削制成单芽、带半叶、长约7~8厘米的插穗,扦插于干净的河沙插床,经常保持湿润,约 2个月可发根。育苗期须有荫蔽,荫蔽度前期约70%,中期约50%,后期约30%。当苗长出1~2对分枝时便可定植。植距因种类而异,一般小粒种为 0.8×2米,中粒种为2×2米,大粒种为4×5米。整形修剪是形成健壮植株、扩大结果面和防止早衰的重要措施。种植方法根据整形要求决定:单干整形用直种法,即种后1~2年内通过摘顶,保留1条主干,促进第二三分枝生长;多干整形用斜种法,即种时苗木与地面成45°,以培育3~4条主干。 在气候温凉的高海拔地区种植小粒种时宜用单干整形;中粒种及低海拔地区种植小粒种时宜用多干整形。在合理密植的情况下,小粒种咖啡可无荫蔽栽培,中粒种咖啡则要有适当的荫蔽。咖啡种后至结果前,以施有机肥和氮素化肥为主,适当配合磷钾肥。大量结果后以施氮钾肥为主,适当配合磷肥及其他元素。花期及幼果期若遇干旱,采取盖草或灌水有明显的增产效果。咖啡种后2~3年就有少量收获,6~8年盛产,可以连收20~30年。咖啡锈病是为害大粒种及小粒种咖啡的主要病害,发现病叶应及时喷施化学药剂以防蔓延。虎天牛及旋皮天牛为害小粒种咖啡,可用人工捕杀成虫及幼虫结合药剂防治。咖啡枝小蠹虫为害中粒种咖啡,冬季彻底剪去虫枝有良好的防治效果。

加工和利用

  咖啡加工方法有干法和湿法两种。前者是小生产者常用的传统方法,即将鲜果置于晒场晒干,脱去果皮及种壳,所得种子即咖啡豆。现代大规模生产都采用后者,其步骤是先将鲜果用脱皮机脱皮,分开豆粒与果皮,再把脱去果皮的豆粒在水中浸泡脱胶,然后将洗净的豆粒进行干燥,脱壳,便得咖啡豆。

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