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  大京果(扬式)

  大京果小巧饱满,形似花生,色泽光润,香、甜、酥、脆。

  原料配方 米粉面团:糯米粉150千克 花生油2千克 特制粉12千克 水15千克 饴糖30千克

  糖浆:白砂糖100千克 糖桂花500克

  炸制油:花生油50千克 撒粉4千克

  制作方法 1.制米粉面团:水放入锅内加温至沸后,加入糯米粉30千克,不断搅拌成糊

  状,顺锅边下油润滑,防止粘锅,再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后,同其

  余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟,出机后把米粉团切成块状待用。

  2.压坯制条:把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯,再传送到夹条机夹成5毫米

  宽的长条,最后切成33×7×7毫米的生条坯。

  3.油炸土浆:油温掌握在170℃左右,把生坯条分次放入锅内炸制,一般一次放入量为

  油量的1/10,坯条浮起后,要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加

  入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

  质量标准 形态:形态饱满,呈花生果形,大小一致。

  色泽:果面金黄色。

  组织:气孔多,无实心,无韧果。

  口味:酥脆爽口,滋味纯正。

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