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简介

  俗名:黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春鱼、金龙、厚鳞仔。

  英文名:Small Yellow Croaker
小黄鱼

  日文名: キブチ

  拉丁文名: Pseudosciaena polyactis

外形特征

  体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长16~25厘米、体重200~300克。背侧黄褐色,腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

分布范围

  主要分布在我国渤海黄海东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
小黄鱼

  黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。

  小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。

经济价值

  其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种,其英文名为Small yeHowcroaker。输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:山东、江苏、浙江、福建上海

食用价值

药用价值

  【药 名】:小黄鱼

  【来 源】:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

  【功 效】:补益肝肾,养肝明目。

  【主 治】:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

  【性味归经】:甘、咸,平。肝、肾二经。

  【用法用量】:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

  【动植物资源分布】:原动物详见“石首鱼”条。

  【考 证】:始载于《中国药用动物志》。

  【中药化学成分】:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

营养分析

  
小黄鱼

  1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

  2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

适宜人群

  一般人群均可食用

  1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;

  2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

  黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。

烹饪指导

  1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;

  2. 黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;

  3. 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

推荐菜谱

  香酥小黄鱼

  
香酥小黄鱼
口味:色泽金黄、外酥里嫩

  主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

  调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

  制作方法:

  1、将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末;

  2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时;

  3、捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;

  4、往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;

  5、调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;

  6、将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼

  清蒸爆腌小黄鱼 

  原料:小黄鱼六条 姜 葱 红椒

  做法:

  1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天

  2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈.

  3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可

  酸菜小黄鱼

  材料:小黄鱼、川式酸菜

  辅料:姜、葱、蒜、泡红椒
酸菜小黄鱼

  调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

  做法:

  1、小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用

  2、炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。

  3、中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。

  香糟小黄鱼

  食材:小黄鱼

  调料:糟卤、植物油、姜片

  做法:

  1、小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀
香糟小黄鱼

  2、锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

  3、用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出

  4、待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼

  5、放入冰箱30分钟以上后即可食用。

  小黄鱼烩豆腐

  主料:小黄鱼350克 豆腐300克

  调料:料酒25克 味精35克 盐25克 白砂糖10克 胡椒粉10克 姜3克 大葱5克 香油10克 花生油50克 淀粉(豌豆)5克

  烹饪方法

  1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;
小黄鱼烩豆腐

  2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;

  3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;

  4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;

  5. 锅内加少许油,用姜葱爆香;

  6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;

  7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。

食疗作用

  黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

  黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;

  对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

其他相关

  中国捕捞黄鱼的历史,可上溯至先秦时吴王阖闾时代,见于唐代陆广微《吴地记》。

  每100克小黄鱼的营养成分

  能量99千卡 蛋白质17.9克 脂肪3克 碳水化合物0.1克 叶酸25.1微克 胆固醇74毫克 硫胺素0.04毫克

  核黄素0.04毫克 烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克

  碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克 0.05毫克

  以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》 。

医学药典

  来 源:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

  功 效:补益肝肾,养肝明目。

  主 治:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

  性味归经:甘、咸,平。肝、肾二经。

  用法用量:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

  考 证:始载于《中国药用动物志》 。

  中药化学成分:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

垂钓

  小黄鱼属中型鱼类,性情较为温柔文静.因此垂钓此鱼,钓具要求轻便灵巧.手竿海竿皆可使用.小黄鱼暮春在近海岸产卵,这时正是垂钓它的大好时节.把钩甩往钓点后,可凭手感判断鱼儿是否上钩.感到鱼线变重时,再观察片刻,看是否出现鱼讯.这种鱼反应在浮漂上的鱼讯很特殊,只要竿尖微微地颤动几下,就是鱼已经上钩了.这种情况稍纵即逝,垂钓者应不失进机地提竿上鱼.
小黄鱼

  钓小黄鱼时还应注意:

  (1)小黄鱼喜欢集体活动.尤其在夏天,常常成群结队在靠近岸边栖息,觅食.如果一线上钓,往往可以同时钓上多条.

  (2)出现鱼讯后,提毛皮上鱼要当即立断,如果中途稍一晃动,很可能钓上杂物,造成跑鱼.

  (3)海水中鱼杂,种类繁多.因此,垂钓前应有准备.特别是碰上大鱼后的应急措施。

趣味故事

  《小黄鱼和龙头鱼》

  曹乐鹦
小黄鱼

  传说有一次在海洋里开运动会,观众很多,非常热闹,大家都来看小黄鱼和龙头鱼比游泳。随着一声令下,小黄鱼游得很快,它一马当先,眼看龙头鱼落在后面,他很得意,心想:龙头鱼根本不是自己对手,所以他骄傲起来,还有点大摇大摆的样子,眼睛也没有看着路。突然,骄傲自大的小黄鱼一不小心撞到了海洋里的一块大礁石上。小黄鱼的头顿时肿起来了,长了一个很大的包。怪不得现在的小黄鱼头还是大大的、肿肿的,它的头里还保存着礁石的碎块呢!龙头鱼见了小黄鱼头肿得很大,看到这狼狈相笑得发了狂,笑掉了下额。所以现在的龙头鱼还是像以前那样合不拢嘴呀!

大黄鱼和小黄鱼的区分

  大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

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