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  延边鱼香泡菜

  古往今来,朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上,都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后,总喜欢吃一些泡菜,或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说,泡菜的确是一年四季不可少的小菜。泡菜的名目繁多,一般可分为冬天吃的沉藏泡菜,和春、夏、秋季吃的暴腌菜。制法:(1)挑选有心的大白菜,去掉菜头和外帮,洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。(2)用15克食盐溶入250克冷开水中,和匀后分别注入缸和碗内,预处理1--2天。(3)捞出白菜、萝卜沥干,和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精,注入装有菜料的缸内,淹没菜料,盖上缸盖。1周后即可食用。特点:鱼香酸辣,味道鲜美。

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