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关类

  张飞牛肉分生、熟两种:

  选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧,用咸味香料浸渍,用力反复揉搓,务将血污、水份挤尽,使肉质疏松,再加香入缸,密封腌制.出缸后,用“百草霜”(一种特制的香料粉末)反复抹于肉表,烈火煮熟,沸水起锅,即为熟干牛肉。
张飞牛肉

  生干牛肉又称风干牛肉,系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工,用咸味香料抹揉,入缸加压腌制,然后出缸用古柏烟熏,至色泽金黄,始以微风吹拂,至七、八成干时,再加香料入缸密封,以待食用。[1]

历史发展

典故

  张飞牛肉,为阆中市一大名特产品,相传,刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时,曾大摆酒席,为有可口的下酒菜,张飞把他多年制作牛肉的方法说出来,供厨师制作。原来,张飞不仅是一位屠夫,而且是一名烹饪好手,他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始,弟兄们一边饮酒,一边吃牛肉,猜令划拳,好不高兴。都称:“张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!”

真实起源

  阆中是一座回汉杂居的城市,老回民在逢年过节时会制作腌牛肉(类似汉族的腊猪肉),做好后为防止腐烂,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”,为地方名特小吃。上世纪80年代左右(约1985年),阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋(音)的人在想办法推广这种干牛肉,在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字。因为与保宁干牛肉的样子很像,因为此名字取的很恰当。于是迅速被人们熟悉.现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

阆中人看张飞牛肉

  张飞牛肉(干牛肉)特点:

  1,表面为棕红色或本色,看起来其貌不扬.

  2,切开后内部为红褐色.

  3,咸淡适中,入口化渣老少皆宜

  4.成品包装从外面看不见里面,无透明袋包装

  5.每袋成品有脸谱和张飞头像显著商标

  6.张飞牛肉每袋有产品识别和产品流向编码

  ----凡不符合以上几点要求者,均不能称"张飞牛肉".

  阆中市礼拜寺街许多回民家庭都会制作干牛肉.因张飞牛肉这个商标已被张飞牛肉公司(原阆中市牛羊肉加工厂)注册.故其它商家的干牛肉均不能打张飞牛肉的商标销售.

  传统上生产干牛肉是用老耕牛,.故肉质较好、肉的丝纹紧密.、切片成形好、口感实在不错。

  传统上干牛肉为防腐会大量加盐.其咸味程度类似腊猪肉.近年为适应现代人低盐口感,已改用防腐剂.

  阆中人普遍认为:张飞牛肉(干牛肉)与盐叶子牛肉都很好吃.

  阆中人自己食用或送人多半选择购买张飞牛肉公司的产品觉的有面子,质量有保障.既是地方美食又是名牌产品。

公司介绍

  四川张飞牛肉有限公司坐落于山环水抱地灵人杰的国家历史文化名城、风水文化古城、旅游观光胜地川北重镇——阆中。工厂厂区环境优美,是一座现代环保型花园式食品生产基地。

  公司通过ISO:9001:2000国际质量管理体系认证。张飞牛肉原料基地养殖的张飞肉牛获得国家农业部无公害农产品认证证书。公司主导产品张飞牛肉是久负盛名、享誉川北、驰名海外的名特食品。

  截止2009年中旬,张飞牛肉已远销日本、香港、台湾、新加坡等国家和地区。在国内,张飞牛肉已进入国际名超家乐福、好又多、伊藤洋华堂等,成功开设了成都武侯祠专卖店、春熙路专卖店、春江花月要都专卖店等。
张飞牛肉专卖店

  公司已组建了成都分公司;建立了一个现代环保的养殖科研基地,兴建了集旅游观光、休闲购物、生产加工为一体的现代化厂区。欢迎大家到阆中旅游,到厂区观光。[2]

相关典故

  三国故事家喻户晓,张飞的勇猛粗犷早已深入人心。但是你不到阆中走一遭,恐怕对张飞的了解就会流于表浅。 蜀汉建立之初,张飞随诸葛亮沿长江溯流而上,一路攻城掠地,拿下江州(今重庆),巴郡尽为蜀土,而后他又受任巴西(今阆中)太守,率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役,便是大败南侵的曹魏名将张郃,此次战役,为他可圈可点的戎马生涯写下了一笔华彩——张郃一败,曹魏退守河南,汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。

  阆中人民对这位古代英雄的爱戴随处可见——进城的路口处,赫然一座立马挺矛、怒目圆睁的塑像,悠悠千载岁月,历经沧海桑田,而阆中人仍然把飞将军视作这座古城的守护神,张飞已然是他们心目中的图腾。

  那是因为阆中得益于张飞的太多了,阆中人民不敢忘怀啊,张飞在这里做了整整9年太守。世人只知张飞勇猛,只有阆中人才知道,他爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时,进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。所以,阆中人怎么不爱戴这样的父母官。只有来到阆中,细细游览阆中的张飞庙(正式名称叫“张桓侯祠”,因为张飞死后被追封为桓侯),你才能充分感受到张飞人格的丰富多彩。他决不只是一个旧时舞台上的黑脸勇者,同时也是一个智者,一个仁者——脸黑心红。于是人们把当地的一种特产牛肉命名为“张飞牛肉”,这牛肉正是黑皮红肉。

  “张飞牛肉”名副其实的原因至少有三:一是张飞好饮,嗜酒如命,甚至最后也死在酒上,而卤牛肉下酒当然是绝配了,这很符合张飞的饮食逻辑,所以卤牛肉可以以张飞命名;二是有史书记载,说他确实每每征战获胜,便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士,这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形,只是工艺尚未完全成熟;三是张飞牛肉一如张飞本人的形象,表黑心红,黢黑皮面下,切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美。一尝之下,咸淡适宜,回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿,而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜,细细品,慢慢咽,可谓色、香、味俱佳。

  买上一包张飞牛肉,津津有味地咀嚼着,再去看看张飞庙吧。这么一个“虎臣良牧”,却在酒后被两个部下所害。传说这两人杀害张飞后,割下他的头颅抛入江中,而此头就顺着他当年征战入川的足迹漂流而下,至云阳被一渔人打捞上岸,葬在长江边,所以云阳也修了一座庙来纪念他。身首异处的张飞便有了两座坟墓和两处依坟而建的祀堂。两座张飞庙都是全国重点文物保护单位,云阳张飞庙已因修建三峡大坝而拆迁,阆中张飞庙便成了正宗原版的孤本,其文物价值就更显突出。

  史书说张飞“爱敬君子而不恤小人”,最后他竟为小人所害,令人扼腕!

  “张飞牛肉”名副其实的原因至少有三:一是张飞好饮,嗜酒如命,甚至最后也死在酒上,而卤牛肉下酒当然是绝配了,这很符合张飞的饮食逻辑,所以卤牛肉可以以张飞命名;二是有史书记载,说他确实每每征战获胜,便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士,这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形,只是工艺尚未完全成熟;三是张飞牛肉一如张飞本人的形象,表黑心红,黢黑皮面下,切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美。一尝之下,咸淡适宜,回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿,而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜,细细品,慢慢咽,可谓色、香、味俱佳。

  买上一包张飞牛肉,津津有味地咀嚼着,再去看看张飞庙吧。这么一个“虎臣良牧”,却在酒后被两个部下所害。传说这两人杀害张飞后,割下他的头颅抛入江中,而此头就顺着他当年征战入川的足迹漂流而下,至云阳被一渔人打捞上岸,葬在长江边,所以云阳也修了一座庙来纪念他。身首异处的张飞便有了两座坟墓和两处依坟而建的祀堂。两座张飞庙都是全国重点文物保护单位,云阳张飞庙已因修建三峡大坝而拆迁,阆中张飞庙便成了正宗原版的孤本,其文物价值就更显突出。[3]

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