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  当归主姜羊肉汤

  (主料辅料〕

  当归.....90 克

  生姜....150 克

  羊肉....5oo 克

  精盐.....5 克

  料酒.....15 克

  (烹制方法〕

  1. 将当归、生姜用清水洗净后,顺切成大片,羊肉(去骨)剔去筋膜,放入沸水锅内余去血水后,捞出晾凉,切成长5 厘米、宽2厘米、厚1 厘米的条,备用。

  2. 取洁净砂锅,掺入清水适量,将羊肉先下入锅内,再下当归和生姜,置武火烧沸后加盐。料酒,撇去浮沫,改用文火炖1小时,至羊肉熟烂即成。

  [工艺关键)一次加足水,小火慢炖,汤浓味醇始佳。

  (风味特点〕

  此汤出自汉·张仲景《金匾要略》。该书为中医四大经典著作之一,已流传一千七百余年。汤以当归为主,善能补血止痛,配伍生姜取其温中散寒,羊肉温中补虚。两者合用有沮中补血,祛寒止痛之效。凡属血虚有寒,寒疝腹痛,妇人产后腹中痛,以及虚劳不足者,均可应用。

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