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主料辅料

  肥嫩母鸡...1 只姜片....0.5 克

  当归.....25 克

  料酒.....50 克

  食盐.....40 克

  香油....15 克

  葱段.....1 克

  味精....0.5 克

食材介绍

  当归

  【性味与归经】甘、辛,温。归肝、心、脾经。

  【功能与主治】补血活血,调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。

烹制方法

  1. 将当归洗刷干净,切为薄片待用。

  2. 将鸡宰杀、煺毛,除去内脏,剁去爪、嘴,用清水冲洗干净,投入开水锅里氽透断血,洗净血污。

  3. 将鸡放入锅内,注人情水2公斤,用旺火烧开。在开锅前,打净血污,加入当归、食盐、葱、姜、料酒,改小火,炖至酥烂时出锅,盛人垫有当归枝叶的汤盆内,随即拣去姜、葱、当归。

  4. 炒勺置火上,注入鸡汤1 公斤烧开,调人食盐、味精,淋香油,浇鸡身上即成。

工艺关键

  1. 生鸡用开水永透断血,旺火现煮,撇去浮沫,成品始汤汁清澈见底。

  2. 旺火烧开,小火慢炖,约2 小时许,当归出汁,鸡肉软。

风味特点

食疗用途

  当归,在二千多年前就进入医学领域了。1972年武威出土的《汉代医简》中,就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品,认为有大补精血,久服延年益寿之效。在南北朝时期,西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国,它是历史上偶尔一现的昙花,在传续了一百四十多年后,就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载:公元505年。宕昌国王梁弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝,梁武帝高兴之寺,对梁弥博大加封赏,让他“佩以金章”,赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心,换来这样多的好处,主要是甘南岷县、宕昌一带的当归”多肉、枝少、气香”,在养血调气方面有特殊功效,妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足,皆可用本品进补。

延伸涵义

  宕昌国曾用作贡品的当归,经过千余年的发展,已蜚声国内,誉们全球,在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时,姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来,“当归鸡”上席,谁能不产生思乡之情?此菜仿佛在不断地呼唤:“当归”!“当归”!

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