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介绍

  烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。

  
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原料

  阿勒泰羯羊一只,以胴体重量达10~15kg为宜。?每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,富强面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。[2]

制法

  1、选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物。

  2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了。

  3、将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟。[1]

特点

  味道鲜、火候好的烤全羊,吃起来外脆内嫩,余香满口,别具特色。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”,是[[[露俗巫錥]]拇趁朗场

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