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重建

  由于该店产品质量上乘、清洁卫生,它的生意日渐兴隆。但因该店地偏市北,范围有限,因而发展受限制。故蔡建卿于1931年向地产巨子“哈同洋行”标得一块南京路“新新公司”对面的土地,重新建造了一座设备、设施都属一流的餐馆,于1932年8月18日重新开业,并更名为“新雅粤菜馆”。

发展

抗日时期

  抗日战争初期,新雅曾一度萧条。1937年后,“孤岛”上海经济畸形发展,新雅的营业收入随之节节上升,经营业务不断发展。当时新雅的主要服务对象是一些敌伪官员和投机商,为迎合日军需要,设立了“日军专厅”。

抗战后

  抗战胜利后,国民党政权从重庆东迁,大批“接受专员”来到上海,新雅餐厅里的座上客,是国民党高级官员和美军将领,还有商人买办、社会名流。为了增加品种、促进消费,新雅欲“飞虎将军”陈纳德合作,借“飞虎队”的飞机从云南、新疆空运火腿和哈密瓜到上海供应,新雅借此大作宣传,沪上各报纷纷发布消息、刊登广告,邀请社会各界知名人士品尝,使新雅的知名度更高。当时新雅的座上宾有美国海军五星上将柯克、陆军中尉德迈及国民党高级人士李宗仁、宋氏家族等,还有周信芳、赵丹、白杨等知名人士,也常常光临新雅。

解放后

  解放后,新雅获得新生,回到了人民的手中。

  1955年12月,新雅率先批准公私合营,职工积极性得到调动,新雅经营又有新的起色,尤其是1956年形势好转,饮食业提倡发扬名菜名点时,新雅生意又趋繁荣。当时,全市饮食业在南京路新新公司(现食品一店)楼上,举行“上海名菜名点展览会”时,新雅展出的名菜名点三十余款,在会内会外都深有影兴,吸引了许多顾客来店品尝,那时“新雅虾仁”、“葱油鸡”、“烟鲳鱼”、“蚝油牛肉”、“金华玉树鸡”等展出名菜,每天销量近百只,促进了新雅经营业务的发展。在六十年代,国家三年自然灾害时期,新雅实行高价供应名菜名点,回笼货币,为国家作出了贡献。

改建开业

  新雅粤菜馆于1998年5月26日改建开业,是新雅历史上的规模最大的一次改扩建,亦是新雅粤菜馆自1926年创建,1932年搬迁南京路以来的第三次创业。改建开业后的新雅粤菜馆为十层现代化建筑,总建筑面积达8500余平方米,是沪上餐饮业一家集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华ktv包房为一体的、具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能、综合性餐馆。堪称上海餐饮业中的设备先进、装潢豪华的一流菜馆。新雅粤菜馆不仅技术力量雄厚,拥有高级技师6名、技师11名、三级以上厨点师、服务师70余名;同时,拥有近千款广帮特色菜点,其中新雅招牌菜、特色菜独步上海、扬名中外。

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