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外形特征

  狭鳕身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍又叫大口鱼

分布范围

  珲春东面海域为日本海,距出海口15公里,北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤,东南方向与日本、韩国海域相连,该海域是明太鱼的主要产区,其生活在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地区,属冷水性鱼类

生长繁殖

  有意思的是,明太鱼的雄性生长在中层,雌性则在低层群居。几年前同一位韩国女性朋友同车,在讨论婚姻问题上,她比画着,右手在上,意指男人;左手在下,代表女人。她认为家庭关系中男女地位如此方能稳定幸福。人鱼异种却殊途同归,不禁令人莞尔。

种群现状

  明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林、东北很多人都食用

  国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

  韩国流行歌手GANGSANE(音译)有首歌曲就叫《明太》,RAP风格,歌词大意:“鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒、肉煮汤,油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步,也算是毫不娱己,专门娱人了。

  世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。关于明太鱼名字的由来,朝鲜时代后期文臣李裕元著述的《林下笔记》中记载:有官员至咸镜道明川郡,吃了太姓渔夫献上的鱼,非常好吃,于是取明川郡的“明”和渔夫的姓,称之为明太鱼。而在朝鲜王朝成宗时期,由卢思慎、徐居正等人开始编撰的《新增东国舆地胜览》(系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》)中,称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中,称之为“太鱼”。

  明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。 

  明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常,所以吃法相当硬朗,需铁榔头敲至疏松方能入口,就如榛栗配老虎钳,皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的,就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头,撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口,如同在嘴里点了个爆竹,短暂晕眩过后滋味绵绵,再一大口啤酒冲掉。如果佐以姑娘那就最好不过。《恋爱中的犀牛》编剧廖一梅那句绝妙的爱情表白:你是我温暖的手套和冰冷的啤酒。完全可以借来之,方桌前,月光下,对你的姑娘说:你是我温暖的明太,冰冷的啤酒。然后在爱人眼眸里那层薄雾笼罩下,缓慢地、分三步,嘴唇微抿,舌尖从上颚轻轻落在牙齿上,双唇与舌拢成个“心”形说出:明、太、鱼。

  那个“鱼”字,真真好似一枚挑逗的吻。

  在东北延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。

  晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里整,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。

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