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  查渣面

  四川崇州羊马镇的“查渣面”,在川西坝子可谓家喻户晓。从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着“查渣面”招牌的小食店。

  “查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。

  查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。

  查渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤,

  与成都主城区流行的面食吃法不同,成都主城区的面食一般为炖肉汤,烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上,这样的做法缺点是汤不够鲜美,味道不佳,优点是快捷方便。而查渣面则是用红油海椒,豆油,盐巴,味精,鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好,而且红油海椒的制作也相当的复杂,掌握好油温然后将香料,葱姜蒜,海椒面一同拌炒,最后滤除葱姜蒜和香料,这种红油海椒调制的面汤香辣可口,吃完面后仍然口里留香。

  查渣面的——面:查渣面所用面条在崇州,大邑,邛崃这一线地方都称为水叶子面,面条与担担面相比要细很多,下锅翻腾一圈及出锅,面虽细但面的筋丝很好,容易下咽,爽口,不会出现吃担担面时,觉得比较哽胃的情况。

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