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产品介绍

  桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的,分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,
桂林豆腐乳
香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以说是滋味无穷。

  人们在盛夏酷暑,或病后初愈,吃点腐乳稀粥,更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时,听说桂林腐乳是广西有名特产,还特地要求服务员买给它品尝呢。

  桂林腐乳历史悠久,清代诗人袁枚《随园食单》中称赞说:“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”,畅销国内外,特别受港澳同胞日本东南亚人民的欢迎。

  桂林豆腐乳是白腐乳的代表,远在宋代,桂
桂林豆腐乳
林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。

产品特点

  桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨,从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉狗肉红烧肉白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以凉拌豆腐皮蛋椿芽、小等,更是风味别具,回味无穷。

  1937年5月,在上海举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇,并从而畅销国内外。1983年,有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

企业介绍

  前身-——1956年由桂林老字号腐乳、腐竹、辣椒酱等民间传统作坊合并的合作社,1958年正式建成国营企业,迄今有近50年历史。在发展过程中,经历了几代人的艰苦创业,创出了广西名牌,广西著名商标“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌园枝腐竹这两个桂林拳头产品。

  “花桥”牌桂林腐乳和“
广西桂林腐乳厂
象山”牌园枝腐竹均为老桂林的传统食品,特别深受老百姓的喜爱,一直把该食品当作馈赠亲朋好友的珍贵土特产礼品。

  该食品源于民间百姓,又益于民间百姓,在大桂林虽然许多城镇乡村会制作腐乳和腐竹,但做出来的腐乳、腐竹都存在着很大的质量差异。特别是腐乳,因用料、环境、卫生、工具制作方法不同而做出各异的腐乳,在发酵的过程中,如果沾染上杂菌,那么味道和外观就更不一样了,甚至会有损百姓健康。而制作腐竹也一样区别很大,特别是烘干定形这道工序,一般小规模的作坊均采用日晒烘干,就不免受到环境卫生方面的污染,而导致产品食用缺陷的发生,因此,要做好做强腐乳、腐竹,让老百姓健康食用,并不是一件简单的事。

  桂林腐乳厂是出口花桥牌腐乳、象山牌腐竹产品的企业,1981年开始,经国家质量检验中心测定,花桥牌腐乳、象山牌腐竹连续荣获国家优质产品银质奖和各项殊荣。2002年,因企业发展需要,整厂搬迁到桂林西城经济开发区,他们紧紧把握新厂建设的有利时机,严格执行国家质检总局的20号令,导入ISO9001:2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时,投入大量资金把这些管理机制具体落实到环境、卫生、检验等重要环节中,尤其在食品安全卫生方面,加大力度完善硬件配套管理,其生产场所、工艺标准、质量检验等方面,能有效保证食品安全,经受得住各级食品安全卫生检测部门的检查,顺利地通过了国家出口食品生产企业卫生注册登记。

食用方法

腐乳汁肉

  色香味:肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色
桂林豆腐乳
泽红亮

  主料:去骨肋条肉1000克,肥750克

  辅料:精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、姜各15克

  制作:

  1)将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和;

  2)在锅内放入竹箅,加葱姜、桂皮、八角,再加入猪肋条肉,在肉的上面放肥鸭,然后倒入红曲米水,加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水;

  3)将锅置旺火烧沸,移小火煨焖一个半小时,加冰糖收稠卤汁,起锅将肉皮朝下扣入碗内,上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。

  腐乳汁炝虾

  [原料]河虾250克,香菜10克。

  [调料]黄酒50克,白酒3克,腐乳汁25克,盐、味精各2克
腐乳汁肉
,糖3克,胡椒粉0.2克,葱末、姜末、蒜片各5克。

  [操作程序]

  1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分。

  2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中,再放入虾,立即盖上盖即可。

  [特色点评]活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜

  [要领提示]虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。

乳香猪蹄

  1.在煮蹄子的时候,把腐乳,香油和糖混和一起,加点水,充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。

  2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分,备用。

  3.起油锅,小火,放冰糖。熬融冰糖后,放蹄子,不断轻轻翻炒,让蹄子上色。

  4.稍上色后,往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子,因为酱油很容易烧焦。

  5.翻炒几下蹄子后,浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子,所以在作腐乳汁的时候,要加适当的水调汁。)。翻炒几下,盖上锅盖,调中小火,焖蹄子约5分钟。

  6.打开锅盖,加青椒圈翻炒,调大火收汁。

  7.上碟。

腐乳汁烧的葱香小排

  原料:

  小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳
乳香猪蹄
汁30克

  调味料:

  盐(少量)、料酒、糖生抽、鸡粉

  做法:

  1、小排砍成段,葱姜切段,把小排放入开水锅中焯水5分钟,捞出冲去血沫;

  2、放入电压力锅中,加料酒生抽,糖和一半的葱姜,加压15分钟;

  3、炒锅放少许油烧五成热,放入剩余的葱姜煸香,放入排骨,腐乳汁,烧5分钟收汁入味,调入适量的盐(也可不加)鸡粉

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