来自当知百科
跳转到: 导航搜索

目录

毕节汤圆制作

  毕节汤圆尤为讲究内馅,用五味十余种调配料制成,到如今已有七十余年历史。以个小、皮薄、馅多、馅味各异、质地细腻香甜可口等独特风味而深受大众喜爱。汤圆在宋代陈达叟的《本心斋食谱》中有这样的赞誉,汤圆又称“水团”:“团团粉,点点蔗糖。浴以沉水,清甘且香”。是糯高粱。用高粱做汤圆,目前全国都罕见,毕节的汤圆里就传承了这传统的遗风,品毕节汤圆,就是在回味最最原始的历史。毕节汤圆选用优质新糯米或糯高粱加工成水磨吊浆粉,粉质细腻,糍糯柔软、雪白如玉。正宗的地道的制作如下:

  原料:

  1、主料:糯米细粉或糯高粱细粉1000克

  2、调辅料:威宁火腿馅50克 五仁馅50克 引子(即苏麻)馅50克 玫瑰馅50克洗沙馅心50克 冰桔馅50克 芝麻馅50克桃仁馅50克 白糖馅50克 蜜枣馅50 克 猪板油200克

  步骤:

  1、糯米或糯高粱经淘洗、浸泡加工成水磨粉,用温热水喝匀搓揉下剂

  2、猪板油撕去筋膜分别与各种馅心按透揉匀,与合好的汤圆皮包成圆形、扁圆形、桃子型、菱型、饺子型、枣型、梨型等形状。

  3、分锅煮汤圆,每碗10个,选用每种馅心各1个,每个形状各2个。

毕节汤圆原料

  毕节汤圆味道香甜可口,质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆,过滤晒干而成精制汤圆米粉,用冷水或开水调和米粉制成面皮,用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻,下锅后不用猛火,不用瓢在锅底搅动,待馅子煮熟,汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美,一碗十个汤圆就有十种不同的味道,有的糯软爽滑,有的甜润甘美,有的肉质干香,有的果味浓郁,深受大众喜爱。而今的毕节汤圆,已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。

  毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,味道各异,有的糯软爽滑,有的甜润清凉,有的肉质干香,有的果味浓郁。有时同一碗汤圆,有几种不同芯馅,这是毕节汤圆成为全省风味小吃的主要原因。

  制作方式讲究,先将糯米浸泡,然后像磨豆腐似的磨成浆状,滤去水成为吊浆粑。馅心特别讲究,用十多种配料配成不同味道,分别制作,用五隔锅煮熟,盛在小碗中,慢慢品尝,味道之美难以言表。

毕节汤圆种类

  毕节汤圆不外就几种,馅主要分为酥麻,副油,副油果脯,副油加油渣,皮分为糯米及高粱打制而成。我觉得和外地汤圆最大的不同就是皮薄,馅多,吃起来很糯,没有那种腻腻的感觉而且不像外地的那样包得非常大,一次就吃两三个。[1]

产地概况

  毕节市位于三省交汇处,是黔西北的大门。全市总面积3414.9平方公里。毕节地形西高东低,平均海拔1511米,属北亚热带湿润季风气候,具有冬无严寒、夏无酷署的特点。年均降雨量为954毫米,日照率约31%,无霜期250天左右。境内属喀斯特地貌,峰峦叠嶂,溪流纵横。市区群山环抱,一水中流,天然景观与人文景观交相辉映,使山城显得秀美多姿。

  毕节市资源丰富。地下资源主要有硫、铁、煤、锌、铜、硅铁、草炭、粘土、重晶石、大理石、高岭土、石炭岩、玄武石、石棉等20余种矿藏。地表气候温和,雨量充沛,除主产玉米、大豆、小麦、稻谷、马铃薯等食作物外,还盛产烤烟、油菜、柑桔、花生、茶叶、大蒜、魔芋和名扬中外的中药材天麻、杜仲、半夏,农作物资源有73个种类455个品种。有独具高寒山多特色的猪、牛、马、羊等产品。[2]

个人工具
名字空间

变换
查看
操作
导航
工具箱