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特点

  “闻到狗肉香,神仙也跳墙”形容沛县狗肉一点不过。 沛县狗肉不吃皮;沛县狗肉吃时不用刀切,而用手撕。

历史

  沛县狗肉,煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能;而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切,而是用手撕成条状。如此美味的狗肉和独特吃法还真有一段动人的传世佳话呢。

  话说秦末沛邑城郊的乌龙潭边,住着一个少年名叫樊哙,以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉,再用潭边的井水去煮,狗肉味道异常鲜美,当时就颇负盛名。不久,刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城,结识了樊哙。刘邦初来乍到,没有正业,是个彻头彻尾的市井流氓之徒,当时老百姓称之为刘三。刘邦除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外,就是每天当樊哙卖狗肉的时候去白吃。

  刘邦这样天天来吃狗肉,而且还经常带着自己手下一批打手和泗水亭的官吏,从来不负分文,樊哙只能干瞪眼睛没有办法。樊哙想这样一直下去可是要把老本亏进去了,惹不起咱躲得起吧,于是提前把狗肉煮好,四更天捞出,用担子挑着,乘船过泗水到河东夏阳(今山东省微山县夏镇)去卖。

  刘邦来到市上,东寻西找,不见樊哙的踪影。仔细打听,才知道樊哙的去向,便匆匆寻踪追来。到了泗水河边,却见河宽、水深、流急,所有的渡船见了他都躲得远远的。刘邦嘴馋心急,如热锅上的蚂蚁,在河边搓脚拧手走来走去,东张西望。忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来,刘邦很感惊奇,就戏呼到:“老鼋,你能驮我过河吗?”老鼋点头翘足,似通人性一般,随即将身子靠岸,刘邦拔腿跳上鼋背,竟安安稳稳的过了河。

  刘邦来到夏阳镇上,看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉,走近摊前一看,看来樊哙也是刚到呀,狗肉还
沛县狗肉
原封未动呢。刘邦也不用打招呼抓起狗肉就吃,自己吃完不说,还把所有的好肉兜走了,说是他的那些狐朋狗友们好多天都没有吃过樊哙的狗肉了,要拿给兄弟们尝尝。他这可是借花献佛,做了好人了,可樊哙真是哑巴吃黄莲,有苦说不出,白搭了来回的船费。连续几天都是如此,樊哙可急了,要想办法不能让刘邦再过河了。

  樊哙终于得知是老鼋天天驮刘邦过河,心里想,好你个老鼋,我一定把你杀了,让你还做“好”人。主意一定,当天晚上就带着家伙到泗水河边呼唤:“老鼋,刘邦叫你驮他过河。”老鼋游到岸边,樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子,用力拉上岸来,拖回家拿杀狗刀把其杀了与狗肉放在一个锅里煮,不料煮熟的狗肉浓香扑鼻,更鲜更美。以后,樊哙就用鼋汁汤煮狗肉,味道竟然鲜美异常,樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑,一开张马上狗肉就被抢光。虽然杀了老鼋好了樊哙,但是可苦了刘邦,天天盼老鼋驮他过河,可就是不见老鼋终影。后来终于知道樊哙杀了老鼋,认为他太不够朋友,做了泗水亭长后,借故把樊哙的屠刀没收了,看你樊哙再怎么切肉。樊哙卖肉无刀,只好用手撕碎狗肉去卖,说也怪,用手撕的狗肉反而别具一番风味,更能保住狗肉的筋胳,咬起来口感更好。所以直到现在,沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法,卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯,大家再也见不到刀切的狗肉。边有不少村庄,唯有“潘家湖”有牌子,高高的悬挂在路边电线杆的最高处,使得该村很好找。

发展

  11月23日,记者在潘家湖。该村多年酝酿突围已有成果——有迹象表明,潘家湖狗肉在超市异常受宠,天越冷约受宠。从包装、加工形式等对传统的狗肉的重新定位,狗肉水饺、狗肉罐头等食品也“杀”入了临沂的大部分超市,该村支书曾经介绍,要“争取开发出潘家湖驴肉、潘家湖鸡肉等品牌并积极争取入超市”。

  当年老的潘家湖人对回味自己的过去时,年轻人在想什么呢?

  回来的路上,记者巧遇一个在市区某中学上学的潘家湖人的后代。当记者问及:“你还愿意走老潘家湖人的路子吗?”这位十四五岁的中学生的回答显然超乎记者预料:“我绝不走他们的路子,我的目标是清华大学。”——后来该学生的班主任老师透露,看现在该学生的学习成绩,很有可能。

相关美食

狗肉煲

  
沛县狗肉

  【所属菜系】 粤菜

  【特 点】 肉质软烂,异香极浓。

  【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。

  【制 法】狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。

焖烧狗肉

  
沛县狗肉

  【所属菜系】 韩国

  【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。

  【原料】

  熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。

  【制作过程】

  1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。

酸辣狗肉

  配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,湿淀粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,葱15g,熟猪油lOOg,姜15g。

  做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。

  2.炒锅置旺火上,放入熟油50g,烧至八成热时入狗肉爆出香味,喷绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。

  3.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

砂锅焖狗肉

  此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。

  配料:狗后腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陈皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精盐20g,植物油120g,豉油20g,上汤150g。

  制作方法:l、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将碧池洗净,摘取嫩尖。

  2、炒锅上火,注入植物油,烧至七成热,下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分钟,注入上汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷即可。

  注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。

  2.砂锅焖狗肉,大火烧开,小火慢炖,以狗肉酥烂为度。

  3.碧池(田螺香)后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。

附片炖狗肉

  配料:熟附片6g,生姜lOOg,狗肉150g,调料适量。

  制作方法:先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。

  用法:佐餐食用。

  作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。

吃狗肉禁忌

  一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

  二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

  三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。

狗肉的营养价值

  ≮功效≯

  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

  ≮适用人群≯

  一般人皆可食用。老年人更佳。

  ≮适用量≯

  每次50克。

  ≮特别提示≯

  狗肉腥味较重,将狗肉用白酒、姜片及复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时,清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强,食后会促进血压升高,甚导致脑血管破裂出血。因此,脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,因此时病人体虚,进补只能温补。

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