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  清 油 饼

  【主料】

  白面500克。

  【辅料】

  白糖100克,香油150克,水300克。

  【制法】

  1.将白面放入盆内,加水(水温:冬热、夏凉、春秋温)打起穗子,掺入白糖,揉匀揉光,蘸水扎软,盖湿洁布稍饧。

  2.面饧后,上案搓成条,照拉面方法,双手晃匀后拉成1024根面条(10扣)均匀地铺在案板上,刷上油,卷成长条,切成小段(每段水面重约80克,用手再稍拉长盘旋起来压成扁圆饼形,放在铛子上淋入香油,翻转煎烙7—8分钟(边烙边上油),使两面呈金黄色时铲入盘内即成。

  【特点】

  外酥里嫩,香甜适口,丝细如发,一抖即散。是太原地区传统的风味小吃,也是筵席上常用的甜点之一。

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