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用料:

  白豆腐500克,瘦猪肉150克,青蒜净50克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清汤适量。

  制作方法:

  1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

  2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

  3、锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。

  注意:

  1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。

  2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。

  特点:

  制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。

  配 料:豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。·特 色:色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。

  ·操 作:将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

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