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简介

  英文名: Coldwater Shrimp

  俗名: 冷水虾,俄勒冈虾,海湾虾,北方粉红虾,点虾,边纹虾,黑条虾。

  产地及产期:

  俄勒冈州,华盛顿州,北加州,缅因州,阿拉斯加州。

冷水虾产地

  美国虽然不是全球最大的冷水虾生产国,但每年仍出产大量因具有纯净甘甜口味而倍受赞誉的冷水虾产品。如今中国已成为全球主要冷水虾进口国,美国可作为一个潜在的新兴供应国向中国市场提供优质冷水虾产品。

  美国最大的冷水虾产地在西海岸的华盛顿州、俄勒冈州和北加州水域。从每年4月至10月在此地区捕捞乔氏长额虾(Pandalusjor-dani)。丰产年产量可高达4万吨。厄尔尼诺现象造成的水温异常升高可导致产量显著下降。

  美国冷水虾与大量产自北大西洋水域的北极甜虾十分相似,但个体较小,平均每只约为3至6克。这种虾以拖网方式捕捞,冰鲜保存。通常在海上航行2至3天后送抵陆上加工厂。

  几乎所有西海岸捕捞的冷水虾均经煮熟去壳后以新鲜或冷冻虾仁形式出售。如今生产商开始推销冷冻整只熟虾。

  缅因湾是大西洋产北极甜虾捕捞区的最南端。因此美国出产的这种虾产量较少,年产量约为5千吨。这种虾的捕捞从12月或来年1月开始,根据品种资源的多寡,可延至3月或4月。缅因虾以整只出售,有生有熟。其中大量产品以冷冻形式出口至亚洲市场。

  阿拉斯加曾大量出产北极甜虾,但因为靠近考地岩柯(Kodiak)岛的该品种资源消耗过大,捕捞量从1975年超过5万吨的历史最高记录迅速减少。近几年来,东南阿拉斯加水域成为北极甜虾的唯一产地,年产量约为1千吨。冬季是这种虾的捕捞季节。

  阿拉斯加渔民也捕捞几种个体较大的冷水虾,包括点虾(Pandalus platyceros),黑条虾(Pandalushypsinotis)和边纹虾(Pandalusdispar)。这些虾在秋冬季捕捞,在东南阿拉斯加水域使用箱式捕捞,在威廉王子湾水域使用拖网捕捞。年产量约为1000吨。

食用规格

  体大而色泽红艳,这些生虾经整只冷冻后出口至亚洲市场。以日本为例,这些虾用来生食,并被称为amaebi(甜虾)。这些整虾的规格可分为中等(34-42个/公斤),大(25-30个/公斤)和超大(20-24个/公斤)。由于这些虾的头部易于变黑,加工商使用一种经FDA认可的保鲜剂以保持亮红体色。这些虾常带有口感很好的虾籽,使烹饪水准更佳。

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