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本芹
水芹

Apium graveolens

  伞形科(Umbelliferae)旱芹属二年生草本。又名旱芹、药芹。以叶柄作为蔬菜食用。原产地中海沿岸的沼泽地带。在古希腊、罗马时代已作为药材和香料利用,并较早地在地中海沿岸栽培,后渐东移。古希腊名为S-elinon 。中国《尔雅》有“芹,楚葵也”,《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载,所指多属水芹(Oenanthejavanica)。直至李时珍著《本草纲目》,才有旱芹和水芹之分。现南北各地广泛种植。

形态和类型

  芹菜株高60~90厘米,侧根发达,多分布在土壤表层,着生在短缩茎上,叶柄基部有分生组织,能逐渐伸长。叶柄中有许多纵向的维管束。维管束间及内侧为薄壁细胞,外包厚壁细胞,在接近表皮处分布厚角细胞。优良品种或环境条件适宜时,厚角细胞不发达,粗筋少,食用品质优良。叶柄内薄壁细胞裂开会导致空心,影响品质。绿、浅绿或白色,少数品种并带有紫色。叶为二回羽状全裂叶,有光泽,也可食用。复伞形花序。由10~18个小伞形花序组成。双悬果,含种子2粒,千粒重0.35~0.5克。染色体数2n=22。

  芹菜按叶柄形态可分为细柄种及宽柄种两类,前者叶柄细长,生长健壮,适于密植,易栽培,生育期一般较宽柄者为短。由于中国普遍栽培,通称“本芹”(见图)。河北宣化、山东潍县、四川成都、贵州贵阳、内蒙古集宁为本芹著名产地。宽柄种多由欧美引入,叶柄宽厚,肉质脆嫩,外形光滑,品质优良,但在冷凉气候下栽培较难,通称“洋芹”。“本芹”按叶柄颜色又可分为绿色种及白色种。绿色种植株高大强健;白色种植株较矮小,但食用品质好,宜于软化栽培。除叶用种外,尚有根芹菜(A.graveolens var.rapaceum),肥大而圆,中国很少栽培。

栽培

  芹菜为半耐寒性蔬菜,不喜高温。种子发芽最适温度为15~20℃,一般播种后7~15天出苗,植株生长适温白天20~22℃,夜间13~18℃;幼苗可忍耐-4~-5℃的低温。在中国长江流域可安全过冬。低温和长日照是芹菜完成阶段发育的重要条件,幼苗在2~5℃时经20天以上可通过春化阶段,然后很快抽薹。营养生长期不耐强光。喜湿润,耐旱力弱,在轻质肥沃土壤中生长良好。由于种子小,生长期长,多行育苗移栽。但也有直播的。中国各地都在春、夏至秋季播种育苗。收获优质大株的多采用单株栽植;收获中小短龄株则采用丛栽,亩栽3~4万丛,每丛2~4株。宽柄芹菜在生长中后期随植株生长进行培土,可促使叶柄软化,品质柔嫩可口。从播种到收获约需100~140天。中国北方除在露地栽培外,还可在温室、阳畦和塑料薄膜棚中栽培。利用阳畦假植贮藏、菜窖短期贮藏和田间短期埋藏,使叶柄大部分冻结,有利久藏和保持品质鲜嫩。食用前应在无光条件下使受冻芹菜逐渐解冻,恢复原有鲜态。

  芹菜的常见病害有软腐病、斑枯病、斑点病;害虫有蚜虫等。

用途

  芹菜含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生素C较多,根用芹的含量略少,矿物盐和纤维素较丰富。除作蔬菜外,中医学上有止血、益气、利尿、降血压等功能。果实中的芳香油经蒸馏提炼后可用作调合香精的原料。(见彩图)

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