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食品

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食物定义

  词目:食品

  拼音:shí pǐn

  基本解释

  [food] 可以供人食用的东西

  罐头食品

  食品工业

  详细解释

  1. 指荤食。

  宋 洪巽 《旸谷漫录》:“厨娘请食品、菜品资次, 守 书以示之,食品第一为羊头佥,菜品第一为葱虀。” 宋 陶谷 《清异录·虚飣玲珑石镇羊》:“ 游士藻 为 晋王记室,予过其居,知昨夜命客。问食品,曰:‘第一虚装玲珑石镇羊。’”

  2. 泛指供食用的物品。

  高晓声 《陈奂生转业》三:“﹝陈奂生﹞索性不再回去,去那百货公司、食品公司细细看了一遍。”《新民晚报》1992.3.8:“ 夫子庙 与 上海 豫园一样、各类色、香、味俱佳的食品,吸引着游客品尝。”

  食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。【本释义出自《中华人民共和国食品安全法》】

解释

  《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

  《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。

  从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植,养殖过程接触的物质和环境,食品的添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境。

  在进出口食品检验检疫管理工作中,通常还把“其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。

绿色食品

  中国对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品,生态食品,自然食品。

  1990年5月,中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。

  标准规定:

  ①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。

  ②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

  ③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

  ④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

  绿色食品的标志为绿色圆形图案,上方为太阳,下方为叶片与蓓蕾,圆形象征保护。经检测,中国已有200多家企业生产的400多种食品达到绿色食品标准(截至1993年底),获得绿色食品标志使用权而成为绿色食品。蔬菜是绿色食品的主要组成部分。

  开发绿色食品是人们环保意识、健康意识和生活水平不断提高的需要,是农业和食品工业的发展方向,也是发展高产优质农业的重要措施之一。

健康食品

  健康食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,其原材料也主要取自天然的动植物,经先进生产工艺,将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至,从而能调节人体机能,适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

  健康食品按功能可分为:营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中,营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品,则是通过其功效成分,发挥具体的、特殊的调节功能。

  总之,无论是那种类型的健康食品,都是以保健为目的,不能速效,而需要长时间服用方可使人受益。
蔬菜

有机食品

  有机食品是一种国际通称,是从英文Organic Food直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的
健康蔬菜
“有机”不是化学上的概念,而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

  有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外,目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料,包括生物农药、有机肥料等,经认证后统称有机产品。

特产食品

  某地特有的或特别著名的产品,一定要有历史,最好有文化内涵,现在的特产食品很受欢迎。

肉类食品

  肉制品(meatproducts),也称作肉类食品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

致癌食品

  致癌食品“黑名单”

  咸腌制品鱼:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。

  烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

  熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

  油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

  霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

  隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

  槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

  反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

  火腿+乳酸饮料容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝胺。

  (1)食品中的自然致癌物主要包括:亚硝基化合物,高脂肪物质,高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高,人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时,胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。

  (2)食品污染物中的致癌物主要包括:

  家用杀虫剂,家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物,与这些接触的食品可被污染。

  一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内,从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

  一些食品包装材料含有多环节羟基类物质,具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。

  空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。

  (3)食物中的添加剂,如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。

  (4)食品加工储存时导致的致癌物,熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物,霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

  一、食品中的自然致癌物

  (1)亚硝基化合物

  是食品中的一种常见的致癌物,在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成,这些前体物质可在多种食品中出现,尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃,尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时,可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成,在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。

  (2)高脂饮食 研究发现,长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。

  (3)高浓度酒精 酒精是表面消毒剂,高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性,而增加肿瘤的发病率。

  二、食品污染物中的致癌物

  (1)许多食品可被大气中的多环芳烃污染,这类物质已被证实具有致癌作用,尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染,这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。

  (2)许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染,生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。

  (3)一些激素类制剂,可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时,便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。

  (4)一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质,均有潜在的致癌性。

  三、食品添加剂中的致癌物

  食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂,而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质,这类物质有明显的促癌作用。

  四、食品加工、贮运时导致的致癌物

  在熏制食品和盐腌食品中,含有大量的环芳烃类致癌物。并且,高浓度的盐份不但能降低胃粘液蛋白的浓度,破坏胃粘液屏障的保护作用,使进入消化道的致癌物直接进入胃粘膜,从而诱发癌症;另一方面,高盐食物也能造成胃粘膜溃烂,引起癌症的发生。酸菜中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质在一定条件下可与胺类中的二级胺结合而生成致癌性极强的亚硝胺类化合物。胺类不仅在自然界中大量存在,而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大大增加。

  食物贮运不当可能会霉变,霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。

食品安全

  根据世界卫生组织的定义,食品安全(foodsafety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品添加剂

  根据1962年FAO/WHO食品发电委员会(CAC)对食品添加剂的定义,食品添加剂是指:在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

  为了确保将食品添加剂正确的使用到食品中,一般来说,其使用应遵循以下原则:

  1. 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。

  2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用。

  3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

  4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。

  5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。

  6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。

  7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全。

中国食品行业发展情况

  2005年,中国食品行业运行状况良好,消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响,使得中国食品行业传统的低集中度现状加速改变,行业并购不断上演,食品行业版块加速整合。食糖市场高开高走,饮料市场风起云涌,乳品市场结构调整,调味品市场新品不断,罐头市场品牌培育,糖果市场多元变化。

  2006年1-12月,中国食品制造行业实现累计工业总产值475,105,851千元,比2005年同期增长了25.74%;实现累计产品销售收入457,068,636千元,比2005年同期增长了25.46%;实现累计利润总额26,855,029千元,比2005年同期增长了27.76%。

  2007年1-12月,中国食品制造行业实现累计工业总产值609,156,779千元,比2006年同期增长了29.84%;2008年1-10月,中国食品制造行业实现累计工业总产值631,915,844千元,比2007年同期增长了31.42%。

  2008年食品工业成为今年制造业应对全球金融危机中绽放出的一朵“奇葩”。2008年我国制造业面临全球金融危机的巨大考验,食品工业的突出表现表明,我国的食品工业在扩大内需中发挥的作用是巨大的,而且还有着很大的发展潜力。

  当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主,精细加工的程度比较低,正处于成长期。食品行业为完全竞争行业,集中度较低,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小,随着行业整合及行业成熟度的提高,行业利润向大企业迅速集中,行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

  农业是食品业发展的基础,农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1,中国仅为0.5∶1;发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70%以上,中国只有8%;发达国家农产品加工程度在80%以上,中国不足50%。这既是差距,也是潜力之所在。根据“十一五”食品工业的发展趋势,今后中国食品市场将朝着方便、快捷化;营养、保健化;多样化、功能化、安全化的方向发展,消费档次将逐渐提高。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面,即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。

  中国四大小吃:城隍庙小吃 火宫殿小吃 夫子庙小吃 玄妙观小吃

《新食品》杂志

  《新食品》是中国食品行业的市场导向杂志。

  她以守望行业利益为己,仔细观察、努力发现,成为行业的一只眼睛,广泛调查、深入研究,成为行业的一个思想库,勇于监督、敢于批判,成为行业的良知的代表。

  为保障我们所追求的独立精神、批判意识,真正做到到“担当行业道义,洞察市场先机“的理念方针,《新食品》采取“采、编、经营”分离的媒体运营原则。

  《新食品》杂志由《中国酒业报导》和《中国食品评介》子刊构成,主要读者包括食品行业生产企业和流通企业(代理商、经销商)的高层决策人员、营销管理人员、市场策划和销售人员,大型卖场和连锁零销企业的采购人员,食品行业相关产业及政府有关决策部门,食品行业组织机构,部分国外食品生产、代理企业等。

  新食品产业研究所是新食品杂志社的专业研究机构,不仅为《新食品》杂志内容建设提供后台支持,更立足于分析食品行业的生产力与生产关系,洞悉产业经济与社会商业环境之间的内在联系,为食品产业价值链提供专业、系统的成长研究成果和理论指导。

食品营销机构

  在业界,赢道顾问快消品营销中心较为有名,它一直以“专业 创意 卓越”为经营理念,致力于帮助本土快消品企业借助网络获得快速发展和品牌成长,业务覆盖白酒、啤酒、饮料、食品、日化等快消品行业,先后服务丹姿日化、娇子卷烟、白水杜康、青岛啤酒、白沙、德州扒鸡、颐寿园蜂产品等客户。由资深营销策划人穆峰任高级顾问兼项目总监,并创造了一套针对快消品的网络整合营销体系,即“FeavaIM”。

  “Feava”是五个单词的首字母组合,即“Focus”(话题)、“Event”(事件)、“Activity”(活动)、“Video”(视频)、“Animation”(动漫),也构成了五种营销模式,即话题营销、事件营销、活动营销、视频营销和动漫营销。

  “FeavaIMC”通过多种话题、事件、活动的组合运用、持续展开,并依托多种互联网传播平台与渠道,采取文字、图片、声音、动画、视频等多种形式,进行推广内容的多样化创造、海量式投递、互动式参与及病毒式传播,无限地扩大品牌和产品信息的目标受众到达范围,加深品牌和产品在目标受众群体中的印象,与目标受众形成深度沟通,诱发目标消费群体对品牌产生信任,对产品产生兴趣,形成购买意向,促成购买行为的发生。

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