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香菇

Lentinus edodes

  真菌门担子菌纲(Basidiomyces)伞菌目(Agarical-es)口蘑科(Tricholomatac-eae)香菇属。又名香蕈。一种食用菌。

  香菇在中国利用的历史久,分布广,其产量和品质早居世界前列。元代《王祯农书》中已有有关栽培法的记载。约 400多年前传入日本后发展迅速。近半个世纪由于采用科学的栽培技术,日本的香菇产量已跃居世界首位。70年代后中国的香菇栽培方法也有改进,并发展代料栽培,推广人工接种,栽培面积和产量逐年增加。

形态和生活史

  香菇的营养器官为色白而浓密的菌丝体;繁殖器官为能产生大量有性孢子(担孢子)的子实体,即食用部分。孢子萌发后长成初生菌丝(单核菌丝);不同性的单核菌丝结合成次生菌丝(双核菌丝)和结实性双核菌丝;双核菌丝的分隔处还形成锁状联合。子实体群生或丛生。菌蓋扁半球形,后渐平展,或中央稍凹陷;直径约3~6厘米,半肉质白色,表面呈茶褐色或棕褐色,上有几圈浅色鳞片。菇体幼小时,菌蓋与柄具绒毛的菌幕连接;展开后,残余菌幕附在蓋缘和柄上,成为很容易消失的菌环;蓋缘初内卷,后展平或上翻。菌褶白色稠密,宽3~4毫米。菌柄中生或偏生,白色,圆柱形或稍扁,内实,纤维质;菌环以下的柄常覆有鳞片。担子上着生 4个无色、光滑、椭圆形、单核的不同性孢子。其有性繁殖属四级性异宗配合。(见彩图)

栽培

  香菇为木腐性真菌,靠分解吸收枯木中的养料生存。栽培时多用壳斗科树种或枫香树等截成1~1.2米长木段作材料,称段木栽培,俗称“棒栽”。接种时,先在段木上钻穴,然后将预先培养的菌种接入。也可用锯木屑、甘蔗渣等代替段木。栽培材料的基质中含有的碳源、氮源和矿质元素是否丰富,对香菇产量影响极大。因此段木须在树木一年中营养积累最多时砍伐。木屑等代料中须添加米糠或麸皮、糖等营养物质。香菇生育的最适pH为5左右,培养基质宜保持弱酸性。

  栽培过程中适宜于香菇生长发育的环境条件为:①温度。菌丝生长发育的温度范围为 3~32℃,最适温度为24~26℃,出菇的温度范围为 5~25℃,适温为15℃左右。变温刺激是多数品种出菇的必需条件之一。故秋、春二季是自然条件下适宜的栽培期。②湿度。菌丝生长阶段需要的空气相对湿度为60~70%,出菇阶段为85~90%。当培养基质(菇木)中的水分含量为45%左右时,菌丝体生长发育最快。出菇时因耗水量大,基质含水量宜提高到60%左右。栽培过程中须根据不同基质和不同生育阶段调节湿度和水分。子实体生长期间的相对湿度以在75~90%内变动为宜。③空气。香菇是好气性真菌,过高的二氧化碳浓度会影响菌丝的正常生长和子实体的发育。故须保证良好的通风条件。④光线。菌丝体生长时期不需光线,子实体形成时期散射光有利于原基和菇蕾的形成。如光线微弱,则子实体发生少,菇形小,柄细长,菌盖色淡。

用途

  香菇营养丰富,香味浓郁。含有较多的蛋白质和各种氨基酸以及维生素如硫胺素、核黄素、烟酸和维生素B12等。所含麦角甾醇,是维生素D原。除供食用外,兼具较高的医疗价值。长期食用对预防高血压、心脏病和婴儿佝偻病有益。所含多糖体对某些肿瘤有抑制作用。

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