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简介

  
龙头鱼
龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼,学名Harpodonnehereus,分布于印度北部的河口,为我国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋),色暗,淡灰色或褐色,具黑色细点。口大,尾鳍叉形,胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。

产地及产期

  生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性,以小鱼、小虾、底栖动物为食。

  分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。

繁殖方式

  
龙头鱼
1龄性成熟,产卵场主要在沿海的河口处,春季产卵,卵径0.8毫米。龙头鱼有短距洄游习性,每年3、4月,由外侧海域游向岸,10月以后,外游向深水处过冬。确实,大部分鱼是卵生的,是雌鱼先产卵,然后雄鱼过去排出精子受精的,但是有些鱼是卵胎生(没有严格意义上的胎生鱼)的,也就是雄鱼把精子送入雌鱼体内,鱼卵在雌鱼体内发育成幼鱼,那层膜不是胎衣,而是卵膜,卵胎生比较常见于鲨鱼(相对而言),有的鲨鱼还在母亲体内就自相残杀直至出生!

相关种类

  大头狗母鱼

  
大头狗母鱼
中型海产鱼类。一般体长150-250毫米,体重200-500克。体延长。头大。吻短。眼中等大,位高,前后缘有狭长的脂眼硷。口大。上下颌、腭骨和舌有尖锐齿带。犁骨无齿。体被圆鳞。背鳍位于腹鳍基部的后上方。脂鳍位于臀鳍基底后部的上方。胸鳍小。腹鳍条8,内侧鳍条长于外侧鳍条。尾鳍深又状。头背部有红色网状花纹,沿体侧有12-13条灰色纵纹和3-4条黄色细纹相间。生活在暖温性近海的底层,尤喜在沙泥底质处活动。1-2龄鱼达性成熟。每年1-3月为产卵期。肉食性,以甲壳类、头足类、鱼类等为食。

  我国经济鱼类之一。肉厚,营养丰富。

  【药用价值】为狗母鱼科大头狗母鱼的尾。味辛、咸,寒。肺经。清热解毒。治咽喉肿痛。

  【用法用量】:外用:适量,吹入喉内。

  【动植物资源分布】:分布于东海南海

  【药材的采收与储藏】:捕捉后取鱼尾洗净晒干,煅存性入药。

  【考 证】:始载于《中国药用动物志》。

相关传说

  
龙头鱼
深秋,龙头鱼以它肥美身姿,味美价廉,占领了连江市场。它雪白透亮的身躯,漂亮的龙首,酷似一件玉雕艺术品。

  这种鱼在闽东一带叫“水定”,通身不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸,还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险,没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截龙头,是软酥酥的细骨,嚼之有味。

  传说,它原先外表并不美,但有一副好心肠。有一次,鳓鱼向龙王要骨头壮身,龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去,顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由,方知“水定”失去了硬骨,今后实有“软弱”可欺之忧,便对“水定”说:“我赐你一个龙头,别的鱼见到龙头,就像见到我一样恭恭敬敬,不敢欺负你了。”“水定”这才有了如今的嘴脸,被称“龙头鱼”。

  龙头鱼与虾蛄原是邻居,虾蛄常常舞刀弄棒,而龙头鱼是诗文满腹。一文一武,平时两者相处得还不错。有一年,龙王下令在水族中开科取土,虾蛄和龙头鱼赴考,虾蛄身披连环甲,挥舞双刀,武功精熟,龙头鱼才思敏捷,妙思纷呈,双双分获文武状元

  好消息传开,亲朋戚友前来道贺,欢宴庆祝,不胜酒量的龙头鱼喝得大醉,感染风寒生起病来。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床,只好央求虾蛄代为领受,龙王也就同意了。

  授冠之后,虾蛄把武状元的冠戴了,好不得意,又把文状元的冠戴起来欣赏,心想要是文武双冠更显威风。于是又占有了文冠,瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了。几天之后,龙头鱼起床了,向虾蛄家走去,发现屋子空荡荡的,打听后晓得虾蛄拐走了文冠。龙头鱼气极了,愤恨虾蛄不讲信用。从那以后,虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪。龙头鱼对虾蛄愤恨难消,一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚。

形态特征

  中小型海产鱼类。体长而侧扁,一般体长15~26厘米、体重75~150克、眼很小,前位、口裂甚大,由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖,能倒伏、体柔软,大部光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉.头及背面浅棕色,腹部乳白色、侧线发达、明显,从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个,仅有鳍条,无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍发达。约等长;尾鳍三叉形,中叶较短。

  这鱼只有一条主骨,还软不拉几的,其余的鱼骨细软如胡须,就更不用提了,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓,是因为鱼头貌似龙头,学名亦然。

  广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕,潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。

  肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚美,也可加工成干品。

烹饪方法

东海怪味龙头鱼

  原料:龙头鱼500克。

  
东海怪味龙头鱼
调料:盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。

  制作:

  1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。

  2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。

  3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。

  4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。

  特点:

  龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。

逆天龙头鱼

  
逆天龙头鱼
主料:龙头鱼,茄子

  配料:葱,花椒,红辣椒,黑胡椒,味精,淀粉,料酒,番茄酱

  做法:

  1、将龙头鱼去头,清洗干净放入容器内,与淀粉,番茄酱,味精,精盐码味。

  2、茄子撕开,放入油锅中,待颜色微黄捞出待用。

  3、待油微热,放入香葱,黑胡椒,和做好的龙头鱼,料酒,倒入少量的清汤。

  4、待汤汁烤尽,放入茄子,红辣椒爆炒即可。

  提示:

  要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 !最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎!

龙头鱼豆腐汤

  
龙头鱼豆腐汤
材料:

  切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙(30ml)、绍兴加饭酒3汤匙(45ml)、镇江陈醋1汤匙(15ml)、大蒜粒1汤匙(15g)、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g

  做法:

  1. 小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。

  2. 倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。

  3. 在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。

  小贴士:

  姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。

润肤豆腐鱼

  
润肤豆腐鱼
原料:龙头鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

  制作:

  ① 将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。

  ② 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。

  特点:养颜润肤,补虚健脾。

锅塌龙头鱼

  原料

  
锅塌龙头鱼
主料:龙头鱼750克。

  调料:葱末2.5克,姜末5克,胡椒粉1克,绍酒20克,精盐2.5克,味精3 克,鸡蛋2个,面粉50克,白汤125克,芝麻油5克,熟猪油1000克(约耗100 克)。

  做法

  (1)将龙头鱼剖杀洗净,去掉头、尾,沿背脊片开,剔除脊骨。鱼肉切成5厘米长的段,加入葱末(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精盐(1克),拌匀腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗内打散,待用。

  (2)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至四成热,将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液,逐段下锅,炸好沥去油,拣去粘连的蛋丝和蛋渣,整洁地排列在盘中。

  (3)炒锅中留底油(5克)回置火上,下入葱末(3.5克)、姜末(3.5克),加白汤、精盐(1.5克)、绍酒、味精(2克),推入炸过的鱼段,用小火焖至汤汁收浓时,淋上芝麻油,即成。

果酱龙头鱼

  原料:

  
果酱龙头鱼
龙头鱼(又名水潺)250克,锅巴适量。

  调料:

  果酱,沙司,盐,糖,柠檬汁,味精,胡椒粉,白醋,白酒,葱末,姜块。

  制作:

  龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片,用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅,倒入色拉汕加热,待油温到七成热,倒入锅巴、拍淀粉的龙头负,烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面,龙头鱼放上面)。另起油锅,加入果酱沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料,炒匀,勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

  特点:

  色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。

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