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L.巴斯德(1822~1895)

  法国化学家和微生物学家。1822年12月27日生于多勒,1895年9月28日卒于巴黎附近的圣克卢。1840年在贝桑松皇家学院毕业。1843年在巴黎高等师范大学学习化学,1847年因结晶学方面的研究而获博士学位。1848~1849年,任第戎大学物理学教授。1849~1854年,任斯特拉斯堡大学化学教授。1854~1857年,任里尔大学化学教授和理学院院长。1857年回巴黎,任高等师范大学地质学、化学和物理学教授。1867~1889年,在索邦大学任化学教授。1889~1895年任巴斯德研究所所长。1862年当选为法国科学院院士,1888年当选为法兰西学院院士。1869年成为英国皇家学会会员。

  巴斯德在1848年发现内消旋体外消旋体。这一发现对结构化学的发展具有重要影响。他后来又发现,生物体对这两种不对称性的晶体具有明显的选择性。1856年开始发酵方面的研究工作,他提出,牛奶发酵生成乳酸是由于存在着微生物,若将微生物排除就不能发酵。他能使酵素转移,而且证明微生物具有专属性,用来生产啤酒的酵母不能使牛奶产生乳酸。他不同意J.von李比希的发酵化学理论。他认为所有的发酵都是微生物存在和增殖的结果。他在牛奶消毒(巴氏消毒法)及食品保存方面作出的贡献永远造福人类。

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